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在每個愛茶人的記憶中，都會有鐵觀音的幽幽蘭香，余香繞齒襲人清，并且很多人皆是由鐵觀音的最初吸引，登堂入室而愛上茶的 。但是，為什么最終又拋棄了鐵觀音呢？其根本原因在于，商人逐利，迷者追香，造成近年來鐵觀音制作的輕發(fā)酵、輕焙火 。市場上見到的鐵觀音，大部分外觀綠、茶湯綠、葉底綠，雖說鐵觀音屬于烏龍茶，但卻具備了綠茶的“三綠”特點，并且有發(fā)酵越來越輕的傾向 。

烏龍茶偏綠茶化了的鐵觀音，在品飲時，投茶量比綠茶大，茶湯比綠茶濃，苦澀度高，易傷及腸胃 。這會迫使很多人面對走清香型路線的鐵觀音，欲罷不能，卻不得不望而卻步，想說愛你不容易 。
在很多的愛茶人開始逐漸遠離鐵觀音時，鐵觀音未來的一條出路，就是改變茶園生態(tài)，發(fā)展有機茶，恢復(fù)傳統(tǒng)工藝，讓鐵觀音重新變得像烏龍茶 。但是，傳統(tǒng)工藝的恢復(fù)，不是喊喊口號那么簡單，可能需要數(shù)十年，甚至是一代人的努力 。比如幼嫩的新叢走水容易，卻耐不住搖青和焙火，而老茶園的涵養(yǎng)，可能需要數(shù)十年的養(yǎng)護，又有誰能等得起呢？另外，還有做青技術(shù)的學(xué)習(xí)與傳承；做茶人的體力和耐力；焙茶技術(shù)的把握與提高等等因素，都不是一蹴而就的 。
曾經(jīng)的鐵觀音，清水高峰，出云吐霧，飽山嵐之氣，得煙霧之靄，令其他茶的清香之味難及，我為此也沉迷數(shù)年 。那種味道，讀讀清末連橫的詩，或許還能找到 ?！鞍蚕傉f鐵觀音，露葉疑傳紫竹林 。一種清芬忘不得，參禪同證木樨心 。

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