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在我國大部分地區(qū)大暑節(jié)氣這一天，一直有喝羊肉湯的習俗 。而在南方地區(qū)“羊肉燒酒”是夏季必不可少的飲食習慣，而且按當?shù)厝说恼f法，天熱吃羊肉，伏天羊肉火 。
三伏天吃羊肉的好處
1、三伏天吃熱性羊肉，用蔥、姜、蒜、做輔料，能排出大量的汗液，是一種不錯的食療方法 。
2、羊肉鮮嫩，營養(yǎng)價值高 。夏季特別是三伏天多吃羊肉可以去濕氣
3、羊肉性味甘溫，能補腎健腦
4、體寒的人可以適當吃點羊肉，能起到溫補氣血的作用，經(jīng)常痛經(jīng)的女性吃些也很好 。
羊肉湯味道十分鮮美，燉羊肉湯的時候，蔥，姜，料酒是關鍵，根據(jù)個人口味還可加”山楂，花椒，干橘皮”，既能提鮮，又能有效的去掉羊肉的腥味，下面就是做羊肉湯的流程！
一.
主材：羊肉
配料：蔥，姜，料酒，花椒，山楂，鹽，干橘皮，香菜，胡椒粉
做法：
第一步，將羊肉清洗干凈，浸泡1個小時，切成小塊備用 。
第二步，然后冷水下鍋，放入蔥，姜，料酒，燒開煮沸去除多余的湯沫 。
第三步，將羊肉撈出，用溫水洗凈，瀝干水分備用 。
第四步，把羊肉放入砂鍋之中，加入蔥，姜，料酒，花椒，山楂，橘皮，大火燒開煮沸 。
第五步，燒開后轉小火，蓋上蓋子燉1個半小時，湯汁已經(jīng)變成奶白色 。
第六步，橘皮，山楂撈出，放入適量的鹽
第七步，中火燉15分鐘即可，撒入適量的胡椒粉，香菜即可 。
注意：
燉羊肉湯的時候，羊肉一定要浸泡至少1個小時，然后用水焯一下，不然的話燉出來的羊肉有很重的腥味影響口感 。冷凍羊肉也需要按照這個流程操作
二.
主材：羊肉，白蘿卜
配料：蔥，姜，香菜，料酒，胡椒粉，雞精 。
做法：
第一步：將羊肉洗凈，浸泡一個小時左右，切成小塊備用 。
第二步：冷水下鍋，加蔥姜和料酒，燒開煮沸，去除浮沫 。
第三步：把羊肉撈出，用溫水洗凈，瀝干水分備用 。
第四步：白蘿卜洗凈改刀成小塊備用
第五步：起鍋燒油，放入蔥姜爆炒煸香，然后倒入開水，加雞精，料酒 。
第六步：湯汁煮沸以后，先放羊肉燉至1個小時，湯汁變白，加入適量的鹽 。
第七步：放入白蘿卜中火燉20分鐘，撒入適量蔥花，胡椒粉即可 。
注意：
1.羊肉必須經(jīng)過“浸泡，焯水”的過程
2.湯汁煮沸以后，先放羊肉慢燉，再放白蘿卜 。
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