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導語：明日大寒，別忘記吃羊肉，3種做法收藏好，簡單又美味，太香了！
“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的。大家好，我是曉峰，是一位喜歡美食分享的70后大叔，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~

民諺云：“大寒大寒，防風御寒”，大寒時節(jié)，氣候寒冷，我們除了要適當增加衣物外，飲食滋補也是關鍵，說起滋補美食，羊肉就是非常不錯的選擇，羊肉性溫，含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、鋅、維生素等營養(yǎng)元素，有補血暖胃、開胃健脾的功效，冬季經常適量吃點羊肉，有利于促進血液循環(huán)、加速新陳代謝，不但有很好的滋補作用，還有利于御寒，所以，大寒前后可以多吃一點羊肉，3種做法收藏好，簡單又美味，太香了！
酸湯羊肉：
酸湯羊肉做法非常簡單，卻特別好吃，酸酸辣辣的很是開胃解饞！

1.先將羊肉用清水浸泡20分鐘，泡出里面的血水，從而減少腥膻味，然后切成薄片備用，也可以用現(xiàn)成的吃火鍋的那種羊肉片。
2.再準備配菜：配菜可以根據(jù)家里現(xiàn)有的食材隨意搭配，可以放粉絲、金針菇、白菜等；我用的是：一把小油菜清洗干凈；一棵娃娃菜洗凈掰成小塊備用；一把豆芽洗干凈后備用。
然后起鍋加水，水開后先加入一勺鹽，然后放入豆芽焯熟，大約3~5分鐘后撈出豆芽擺入碗底；再放入小油菜和娃娃菜焯水，約2~3分鐘后控水撈出也擺入碗中備用。
3.另起鍋加油，放入蒜末，炒香后放入酸湯料包，接著加入兩小碗清水，煮開后再放入羊肉片，將羊肉煮熟后，再把羊肉片和湯汁一起倒入之前鋪好配菜的大碗中，攪拌均勻后就可以開吃了，太香了！羊肉片根據(jù)切得厚薄調節(jié)煮制時間，如果是很薄的羊肉卷，只需再次開鍋即可出鍋，煮得時間久了，羊肉就煮老了，口感會發(fā)柴。
燉羊肉：
燉羊肉是最過癮的羊肉吃法，香爛入味，老人和孩子都愛吃。

1.將羊肉清凈后放在淘米水中浸泡半個小時，目的是泡出羊肉中的血水，減少腥膻味。
然后多沖洗幾遍后冷水下鍋焯水，焯水時加入適量的蔥段和姜片，不需要蓋鍋蓋（防止羊肉的腥膻味燜在鍋中），焯水3~5分鐘后撈出羊肉，再次沖洗干凈后備用。
2.起鍋加油，油溫5成熱時放入蔥段和蒜片，炒至蔥和蒜變得微微發(fā)焦并散發(fā)出濃郁的香味后關火，撈出蔥段和蒜片不要，往鍋里炒香的油里再放入幾片姜片和適量的花椒，炸香后再放入羊肉，翻炒片刻后順著鍋邊倒入適量的料酒去腥，繼續(xù)翻炒1分鐘，炒出羊肉的香味后，再加入適量的生抽、蠔油、食鹽和少許老抽，翻炒均勻后加入沒過羊肉的清水，然后放入一把冰糖和適量的胡椒粉，再將其轉移到電壓力鍋中，選擇燉肉鍵繼續(xù)烹飪。
3.羊肉燉好后我們再把它轉移到炒鍋中，大火收一下湯汁，即可關火出鍋，香氣四溢，特別美味！
孜然炒羊肉：

1.同樣先將羊肉浸泡去腥膻味，然后再把羊肉切成細條，加入幾塊姜片和桔子皮、適量的料酒，攪拌均勻后腌制10分鐘，目的是去腥增香。

2.時間到了后，挑出姜片和桔子皮不要，然后加入一匙鹽、一匙糖、適量的胡椒粉、生抽、蠔油，一勺淀粉和一個雞蛋清，充分攪拌至料汁被吸收后再加入少許食用油，目的是鎖住羊肉的營養(yǎng)和水分，再次攪拌均勻后進行二次腌制。目的是碼味，這樣炒羊肉時會特別滑散，不易粘連也不粘鍋，炒好的羊肉也會更加香嫩入味。

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