【為什么有些甜點(diǎn)里要放鹽】面包里面加鹽是為了使面粉更易形成面筋，還有形成的面筋更好 。食鹽可以改變面筋的物理性質(zhì)，使面筋更能吸收水分 ， 加強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈力 。面筋好了，面包的品質(zhì)也就高了 。所以加了食鹽的面包口感更好 。巧克力 里面加鹽是為了和甜味行程鮮明的對(duì)比，更加突出甜味，增加層次感 。

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