春季飲食重在養(yǎng)肝補(bǔ)脾，少吃酸味多吃甘味的食物以滋養(yǎng)肝脾兩臟，對(duì)防病保健大有好處 。而牛肉古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說，是補(bǔ)脾胃的佳品，配上土豆，更是補(bǔ)脾胃的雙劍客 。
一、牛肉補(bǔ)脾堪比黃芪
《韓氏醫(yī)通》在書中說道，“黃牛肉，補(bǔ)氣，與綿黃芪同功 。”牛肉的營養(yǎng)價(jià)值高，古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說 。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食 。
《本草綱目》指出，牛肉能“安中益氣、養(yǎng)脾胃，補(bǔ)虛壯健、強(qiáng)筋骨，消水腫、除濕氣” 。
中醫(yī)認(rèn)為，牛肉入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨的功效，有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，是一道補(bǔ)脾胃的佳品 。
而西方營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱 。
二、黃牛肉、水牛肉有別 選購烹飪有講究
《日華子本草》：“水牛肉，冷;黃牛肉，溫 。”牛肉有黃牛肉和水牛肉的區(qū)別，黃牛、牦牛性溫，補(bǔ)氣，與綿黃芪同功，水牛性冷，能安胎補(bǔ)血 。這點(diǎn)在選購時(shí)要根據(jù)體質(zhì)和需求來挑選 。
在選購牛肉時(shí)要看肉的顏色：新鮮牛肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，如果肉中含脂肪，要再檢查脂肪的顏色，其顏色若為奶油色或白色，那就是新鮮健康的牛肉 。
看到肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色的，須格外留意這是牛肉變質(zhì)的征兆 。
另外，因牛肉的肌肉纖維長而粗糙，肌間筋膜結(jié)締組織多，初步加熱后蛋白質(zhì)凝固時(shí)收縮性強(qiáng)，持水性相對(duì)降低，失水量大，反使肉質(zhì)老韌 。
為回避這一缺點(diǎn)，烹調(diào)時(shí)多取切塊燉、煮、燜、煨、鹵、醬等長時(shí)間加熱的烹調(diào)法 。
而土豆味甘性平，入胃、大腸經(jīng)，有益氣健脾、通利大便的功效 。如果有脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和的朋友可以適量吃吃土豆 。兩者配在一起燉食，無疑是補(bǔ)脾胃的絕好佳肴 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時(shí)就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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