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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
紅樓夢(mèng)里，有個(gè)片段很有趣。
一天，賈政帶了一群清客參觀大觀園，見了許多美麗的奇花異草，有牽藤的，有引蔓的，有穿石隙的，還有垂檐繞柱的，亂花漸欲迷人眼，直讓人感慨“味芬馥郁” 。
眾人都覺得有趣，但又叫不上這些花草的名字，只好跟著亂猜。
正當(dāng)此時(shí)，一旁的寶玉，頭頭是道地介紹開來：
有的是藤蘿薜荔；有的是杜若蘅蕪；有的是清葛；有的是金簦草；有的是玉蕗藤；有的是紫蕓……
說起這些“草木之名”，如數(shù)家珍般的寶玉沉浸其中，眼神清澈，充滿靈氣。
自然界里的一花一草，一樹一木，它們各有各的風(fēng)采。
賞花賞景，識(shí)得草木之名，是種雅趣。
而在喝茶飲茶時(shí)，裊裊茶香，清幽淡雅，頗為美妙。能分辨出不同茶葉的香氣，同樣能讓人在品茶過程，樂在其中。
不過在茶桌上，不少人在喝茶時(shí)，提及到茶香只會(huì)稱贊一句——好香！
甚至，最近還聽到這類觀點(diǎn)：“春白茶喝起來就跟綠茶差不多，茶香都是清香為主。”
其實(shí)按這樣想，可就徹底理解錯(cuò)了。
在茶香類型上，春白茶與綠茶之間，方方面面，皆有不同！
《2》
綠茶和春白茶的香氣，是以清香為主嗎？
當(dāng)然不是，先從綠茶說起。
足跡遍布各大產(chǎn)茶區(qū)的綠茶，種類繁多，風(fēng)味不一。
論及綠茶的茶香，單用一個(gè)“清香”來概括，太過片面。
縱觀來看，在幾大類綠茶里，清香是種最普通的香氣。
何為“清香”？這在許多人的鼻子里，聞起來就是種廣泛的茶香。
這與綠茶的風(fēng)味特點(diǎn)有關(guān)，綠茶的香氣，是清的，是鮮的，活的。
清香，是一股茶葉聞起來很清新的香氣，但往往又夠不花香，不像花香的一種，而是股說不上名字的植物清芬。
在綠茶里，一般殺青適度，工藝到位的前提下，這股獨(dú)到的清香，得以呈現(xiàn) 。
要是殺青不足，那么聞起來則是一股，稍微令人不悅的“生青味” 。
從清香到“生青味”，寥寥數(shù)字之差，卻代表著綠茶的品質(zhì)，相隔甚遠(yuǎn)！
另外，再從春白茶的香氣看。
按GB/T 14487-2017《茶葉感官審評(píng)術(shù)語》的內(nèi)容看，“清香”是茶類通用的香氣術(shù)語。
具體的官方概念在于：“清香 clean and refreshing，意在清新且純凈 ?！?br /> 從條文內(nèi)容，清晰可辨，春白茶里當(dāng)然要具有“清香”這一香氣特點(diǎn) 。
甚至，再轉(zhuǎn)到“大方向”看。任何工藝到位、品質(zhì)出色的好茶，都茶香清新，香氣純凈等表現(xiàn) 。
但是，介紹到春白茶香氣，單用“清香”來概括，未免太過籠統(tǒng)，不夠?qū)I(yè) 。
讓人聽了，也只是一知半解，并不能全懂。
一位敬業(yè)、認(rèn)真、專業(yè)的導(dǎo)游，在講到解說詞時(shí)不會(huì)只撂下一句，“這里的風(fēng)景真美 ?！?br /> 同樣的，一個(gè)真正懂茶的愛茶人，不會(huì)簡(jiǎn)單用“清香”二字，來片面概括綠茶與春白茶的香氣！
《3》
認(rèn)真說起來，綠茶香氣包括哪一些？
縱觀中國(guó)幾大名優(yōu)綠茶，它們的香氣大略有以下幾種：
炒豆香、板栗香、鮮香、蘭花香、草香（烏牛早最為典型）、火香。
提到炒豆香，它是一種類似炒豆子般的香氣，是植物蛋白在高溫作用下生出的味道。
在很多茶客的眼里，炒豆香是龍井綠茶的專屬。
其實(shí)不然。炒豆香的形成和部分綠茶的殺青工藝有關(guān)，殺青溫度偏高時(shí)，就容易出這類香氣。

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白茶喝起來和綠茶差不多 綠茶跟白茶

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