文章插圖
今日份菜：牡丹燕菜
牡丹燕菜，原名洛陽燕菜，或稱假燕菜，為洛陽水席之頭菜，制作十分精細(xì) 。1973年周恩來總理陪加拿大總理食此菜，見洛陽燕菜被洛陽名廚王胡子以雞蛋蒸制牡丹花點綴其上，遂戲言道“洛陽牡丹甲天下，菜中生花了”，自此，易名為牡丹燕菜 。
三月




歷史起源：牡丹燕菜


相傳唐代武則天稱帝年間，有一年秋后，洛陽東關(guān)下園菜地生長出一個特大蘿卜，重36.9斤，菜農(nóng)視為奇物，就把它當(dāng)做吉祥物進獻宮廷 。女皇見之大悅，遂命人送御膳房讓廚師做菜 。御廚們知道蘿卜做不出什么好菜，但又懾于女皇的威嚴(yán)，只得從命 。他們反復(fù)琢磨，將蘿卜配以山珍海味烹制成湯羹奉獻女皇 。誰知女皇一嘗，味道鮮嫩爽口，大有燕窩風(fēng)味，遂賜名“假燕菜” 。






從此不論王公大臣、皇親國戚或平民百姓，設(shè)宴均用白蘿卜為原料制作“燕菜”，使之登上大雅之堂 。由于白蘿卜能適應(yīng)多種原材料配制，既可用名貴的山珍海味，又能用一般的肉絲、雞蛋作配料，其味酸辣香郁，十分可口 。隨著歷史的變遷和歷代廚師的辛勤研制創(chuàng)新，“假燕菜”日臻完善 。因它起源于洛陽，故俗稱洛陽燕菜 。


牡丹燕菜典故




時至于1973年10月，我們敬愛的周恩來總理陪同加拿大總理特魯多到洛陽訪問 。洛陽真不同飯店李師傅在烹制洛陽燕菜過程中，在燕菜上面特意擺了一朵用雞蛋做成的牡丹，使其顯得雍容華貴，吉祥如意 。周總理見后十分高興，隨即風(fēng)趣地說：“洛陽牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花來 ?！弊源?，“洛陽燕菜”又被稱為“牡丹燕菜” 。
該菜2000年3月被國內(nèi)貿(mào)易局評定為“中國名菜”推薦品種 。




以白蘿卜切細(xì)絲、浸泡、控干、拌上好之綠豆粉芡上籠稍蒸后，入涼水中撒散，麻上鹽味，再蒸成頗似燕窩之絲 。此時配以蟹柳、海參、火腿、筍絲等物再次上籠蒸透，然后以清湯加鹽、味精、胡椒粉、香油澆入即成 。其味醇、質(zhì)爽、十分利口 。




那么這么一道牡丹燕菜該怎么做呢！




:






食材明細(xì)主料
白蘿卜1個
輔料
胡蘿卜絲適量，香菇絲適量，雞蛋皮和皮適量，蟹肉棒適量，香腸適量，香菜適量，酸辣口味
牡丹燕菜的做法步驟1新鮮的大白蘿卜切成細(xì)絲，刀功不好的可以用擦絲器，但蘿卜絲一定要越細(xì)越好 。這樣做出來的菜菜形似燕菜 。








2切成細(xì)絲后要放入涼水中去除蘿卜的異味 。








3大約十分鐘后撈出蘿卜絲，并要控干或擠干水分 。這樣一會粘粉效果才好 。








4一定要均勻地撒上綠豆淀粉，別的淀粉做，出來的效果就差了 。








5這是沾滿綠豆淀粉的蘿卜絲








6上鍋大火蒸大約6分鐘即可 。








7蒸完的蘿卜絲要馬上放入涼水中沖洗，這樣才會使做出的蘿卜絲晶瑩剔透，更像燕菜 。








8這個是不是很像燕窩哦，口感也很像的！多做一些，放入冰箱冷凍，凍的時間越久效果越好 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

「愛刨根生活網(wǎng)」www.malaban59.cn小編還為您精選了以下內(nèi)容，希望對您有所幫助：

• 前哨大會2021丨王煜全：科技創(chuàng)新時代，機會從哪里來？
• 元宇宙經(jīng)濟：你不知道的商機藏在哪里
• ae的刀片在哪里 ae如何剪切視頻
• 支付寶的螞蟻森林的綠色能量每天早上最早幾點可以收獲? 螞蟻森林能量產(chǎn)生規(guī)則在哪里看
• 淺談七天無理由退換貨 淘寶7天無理由退換貨規(guī)則在哪里
• 翡翠原石怎么辨別？翡翠原石皮殼松花觀察知識點 翡翠的冰種區(qū)別在哪里？
• 翡翠分幾個等級？你知道翡翠怎么交易嗎？我們購買翡翠飾品應(yīng)該去哪里？
• 翡翠雕刻的意義在哪里？
• 工商銀行信用卡哪里可以申請 哪些銀行信用卡額度高
• 和田玉分為哪幾種料？如果根據(jù)產(chǎn)地來劃分，哪里的料好？