選擇奶油：首先，自己打發(fā)奶油，就不能選擇植物性奶油，不利于健康 。動物性奶油也有很多品牌，經(jīng)過試驗和食用心得，從穩(wěn)定性、口感、價位等幾方面考慮后，我選用藍風車奶油 。
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選擇奶油打發(fā)器：剛接觸甜點制作時，我是用筷子打發(fā)，雖然動物性奶油打發(fā)時間都不太長，但如果做大蛋糕時，還是很累的 。所以還是買了奶油打發(fā)器 。不是很貴，從幾十元到幾百元不等，建議大家選擇品牌好的 。
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把買回的奶油放入冰箱冷藏儲存 。就是馬上要使用，也需要冷藏半小時候后再拿出使用 。
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做甜品時，把奶油從冰箱拿出，到入深一點的盆中，要保證盆中干爽 。
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進行第一次中速打發(fā)，打發(fā)至奶油很輕，如圖狀時加入適量糖 。
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繼續(xù)中速打發(fā)，第二次加適量糖 。糖分多少根據(jù)自己口味添加 。
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接著高速打發(fā)，打發(fā)至奶油出紋路，打發(fā)器拿出時，粘在打發(fā)器上的奶油呈小三角后結(jié)束打發(fā) 。
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打發(fā)奶油是有臨界點的，如果打過了，就變成豆腐渣狀，所以要在實際操作中，根據(jù)不同品牌的奶油，多總結(jié)經(jīng)驗，最終一定能得心應手，做的一手精致的甜品 。另外，奶油打發(fā)好了，做好甜品不馬上食用的話，也建議放到冰箱冷藏，因為動物性奶油真的很容易軟掉啊 。
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