首先將魚去掉骨片和魚片，魚骨頭部分可以另用 。

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將姜切片、蔥切段、蒜瓣剝好用刀拍扁 。

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將香菜剁碎 。

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在魚片里放少許生粉、料酒、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖 。抓勻腌制會(huì)兒 。

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鍋中放適量油，爆香蔥段、蒜瓣，姜片 。

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轉(zhuǎn)小火放花椒 。放干辣椒，小火拌炒 。火不要太大，不要讓花椒跟干辣椒糊掉，花椒糊了會(huì)苦 。
在鍋力放紅油豆瓣稍稍拌炒還有放生抽一點(diǎn)點(diǎn)增鮮味，白糖少許提味 。

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然后放清水，當(dāng)然放點(diǎn)雞湯就更好了！

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大火煮開 。如果不夠咸，可以加點(diǎn)鹽調(diào)好味，繼續(xù)煮2、3分鐘 。
同時(shí)，炒熟金針菇，撈出瀝水 。
然后下魚片，大火煮開 。稍稍加一點(diǎn)料酒，魚片熟了即可，最后撒香菜 。

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在大碗里放金針菇，倒入水煮魚即可 。

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