木耳要焯水是因為木耳的表面附著大量細菌物質，經(jīng)過焯水處理，可將細菌物質去除掉，在炒的過程中不容易出現(xiàn)炸鍋的現(xiàn)象，其影響物質有利于人體吸收，木耳若不經(jīng)過焯水處理，容易出現(xiàn)腹痛腹瀉等中毒現(xiàn)象，影響人體健康 。
木耳要焯水的原因

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木耳需要焯水是因為它的表面附著大量的細菌物質，用普通的清水很難將其清洗掉，通過焯水處理后，可以將細菌物質清理干凈，同時更有利于人體吸收營養(yǎng)元素，另外焯水后的木耳不容易出現(xiàn)炸鍋的現(xiàn)象 。

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木耳若是不焯水直接食用容易引起日光性的皮炎，而且還會遭受細菌的感染，出現(xiàn)腹痛腹瀉等中毒現(xiàn)象，因此木耳在食用之前必須經(jīng)過焯水處理，避免影響身體健康 。

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木耳焯水的時間不宜過長，控制在5分鐘之內即可，先將木耳浸泡在水中一段時間清洗干凈撈出瀝干水分，在鍋中加入清水、適量食鹽以及食用油等，等水燒開后加入木耳進行焯水處理 。

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