做面包可以加入面粉量的65%的水，另外由于面粉的種類、牌子以及氣溫不同，具體的加水量也會(huì)不同，質(zhì)量越好的面粉，吸水能力越強(qiáng)，加入的水也就越多，需要靈活掌握 。制作面包最好使用硬度在100mg/L的堿性水 。
做面包加面粉量的65%的水

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通常情況下，做面包加入的水量是面粉量的65%，具體的加水量，還可以參考面粉的質(zhì)量，質(zhì)量越好的面粉，吸水率也就越高，那么水的比例就越大，所以如果你的面粉吸水能力較強(qiáng)，加入的水需大于65% 。

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適合做面包的水為堿性水，pH值可以在8～9.5之間，另外水的硬度在100mg/L被稱為最適合做面包的水，這里水的硬度是礦物質(zhì)鈣和鎂的指標(biāo)，如果無(wú)法自行判斷水的硬度，可以使用市面上購(gòu)買的礦泉水 。

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面粉跟水的比例一定要靈活掌握，不同種類、牌子的面粉或是氣溫等都會(huì)影響具體用水量，加入水以及面粉過(guò)程中要緩慢進(jìn)行，一定不要急，兩者被面團(tuán)吸收都需要花費(fèi)一定的時(shí)間，可以多揉幾下 。

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