紅燒螃蟹之前需要將螃蟹處理干凈，吐凈泥沙 。將螃蟹殼去掉，清除蟹腮和蟹嘴，將螃蟹一分為二 。鍋中燒油，加入蔥姜蒜爆香，并加入螃蟹炒制變色，添加少許開水，加入調(diào)味料悶煮10分鐘后便可以出鍋 。
紅燒螃蟹的竅門

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紅燒螃蟹前，需要將螃蟹養(yǎng)在清水中半天的時間，有助于螃蟹吐清泥沙，將螃蟹洗凈撈出，可以將螃蟹的嘴巴和腮及胃部去除，食用起來更加方便，也較為衛(wèi)生 。

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將處理好的螃蟹一分為二備用，鍋中燒油，爆香蔥姜蒜，并將螃蟹倒進去爆炒，炒制的時候可以加入適量的黃酒或者花雕酒，能起到去腥增香的作用，炒至螃蟹變色后便可以加入清水 。

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加入鍋中的水最好是熱水，能防止蟹肉收縮，水開后加入醬油、生抽、白糖和食鹽調(diào)味，加蓋悶煮10分鐘后便可以出鍋，出國前可根據(jù)自己的口味淋上少許香油，也可以加入蔥花和香菜，味道更佳 。

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