酸奶是以新鮮的牛奶為原料，加入一定比例的蔗糖，經(jīng)過高溫殺菌冷卻后，再加入純?nèi)樗峋N培養(yǎng)而成的一種奶制品 。口味酸甜細滑，營養(yǎng)豐富 。發(fā)酵過程某些菌種使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小分子（如半乳糖和乳酸、小肽鏈和氨基酸等） 。奶中脂肪含量一般是3%-5% 。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍 。這些變化使酸奶更易消化和吸收，能促使腸道通暢，也可以增加蛋白質的含量促進肌肉的生成，從而有利于人們減肥 。

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 酸奶含有豐富的蛋白質和活性乳酸菌，確實好處多多：①有些人對鮮奶中的乳糖過敏，而新鮮的酸奶中存在活性乳糖酶，能促進乳糖的分解，防止發(fā)生乳糖不耐受癥 。②酸奶具有美容的作用 。因為酸奶含有豐富的鈣，更易于消化和吸收，利用率高，常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發(fā) 。③酸奶中還有多種維生素，其中維生素A和維生素B2都有益于眼睛 。

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 ④酸奶保留了原奶的所有營養(yǎng)成分，還可以調節(jié)腸道內(nèi)的菌群，增加益生菌類，促進消化與吸收，從而促進胃腸蠕動，疏通腸道，緩解便秘，清除腸道中堆積的垃圾，抑制有害物質在腸道內(nèi)產(chǎn)生和積累，因而能促進體內(nèi)廢棄物排出，防止細胞老化，使皮膚白晰而美麗 。另外，酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，含有多種營養(yǎng)物質，熱量不高且飽腹感強 。國際上多項研究發(fā)現(xiàn)，同樣熱量攝入情況下，酸奶比其他奶類更有利于預防肥胖和糖尿病 。

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 酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過有益菌發(fā)酵后，再冷卻、灌裝的一種奶制品 。而酸奶飲料、乳酸菌飲料等因為含有過多能量，并不適合減肥 。而且酸奶本身含有一定的能量，100克酸奶的熱量約為72千卡，即便是脫脂酸奶，熱量也不低 。飯后喝酸奶，就等于額外攝入這些能量 。再者，常有人為了減肥，天天用酸奶代替主食，以增加飽腹感而不用吃飯 。但是，喝過多的酸奶容易引起胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，甚至還會導致胃潰瘍、胃食管反流，所以長期空腹、大量飲用酸奶是不可取的 ?？崭癸嬘盟崮?，胃酸的濃度高，活的乳酸菌很難在胃液里存活，這樣就降低了酸奶的保健功能 。而飯后2小時飲用或睡前喝，胃腸中的環(huán)境最適合酪氨酸吸收，既能滋補保健、促進消化，又能促進排氣和通便，促進新陳代謝，從而利于減肥 。但應注意，酸奶只是利于減肥，而不可天天光靠喝酸奶減肥 。

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酸奶有四點注意事項：

1.酸奶不要空腹喝當饑餓時，最好別拿酸奶充饑，因為空腹時胃內(nèi)的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱 。飯后2小時左右，胃內(nèi)的酸堿度（PH值上升到3~5）最適合于喝酸奶 。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后最好不要喝酸奶；1歲以下的小寶寶也不適合喝酸奶 。2.酸奶需要冷藏很多人知道酸奶里千千萬萬的“菌”是好東西，但卻不知道如何留住它們 。在酸奶剛生產(chǎn)出來時，里面都是活菌，只有4℃冷藏才能將活菌很好地保留下來，酸奶加熱即破壞了營養(yǎng)成分 。老人或兒童喝擔心酸奶溫度過冷，可在室溫下放置30分鐘再喝 。

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