在網(wǎng)上有很多在家就能做的蛋糕教程，所以很多愛好烘焙的小伙伴，都會選擇在家自制蛋糕，且大多都是從學(xué)做戚風(fēng)蛋糕開始的 。戚風(fēng)蛋糕雖然表面看起來很簡單，但實際上是一個渾身都是知識點的蛋糕胚，而且被很多小伙伴戲稱為“氣瘋”蛋糕也不是沒有道理的 。其實只要摸清了戚風(fēng)蛋糕的做法技巧，就一點也不難，自己在家也同樣能夠做出一個組織細(xì)膩、口感蓬松的戚風(fēng)蛋糕 。那么在做戚風(fēng)蛋糕時最讓人頭疼的，應(yīng)該就是去腥味的問題，接下來，我們就來看看在制作戚風(fēng)蛋糕過程中的去腥小方法 。
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戚風(fēng)蛋糕的腥味主要來源于蛋白，所以在雞蛋上面的選擇和使用很重要 。要盡量使用新鮮的雞蛋，這樣腥味會比較少，而且最好不要用土雞蛋，因為土雞蛋的腥味會比較大 。也注意蛋白的用量不要過大，合適即可 。給雞蛋去腥的方法就幾招，主要就是加酸性物質(zhì)、醋、塔塔粉、檸檬汁、香草精等 。比如，可以加入白蘭地、朗姆酒等降低腥味 。也可以用味道更濃的可可粉、抹茶粉、紅茶粉、咖啡粉、香草油等將腥味蓋住 。
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制作戚風(fēng)蛋糕，一般都是用的植物油，最好是玉米油 。很多小伙伴都在問制作戚風(fēng)蛋糕可不可以用黃油的問題，其實硬要說，也是可以的，但黃油做的戚風(fēng)蛋糕比較難做，且口感偏硬 。而我們正常的戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，一般是用玉米油這樣的植物油才能做出這樣的口感和效果的 。
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然后就是確定要烤熟，大部分機(jī)械烤箱的溫度是不準(zhǔn)的，別人配方上的150度，那是均勻的熱風(fēng)循環(huán)的150度，你測下自家的烤箱150度實際只有多少度 。此外，模具的導(dǎo)溫能力也不一樣，導(dǎo)熱差的，溫度要調(diào)高一點 ?？臼煊植荒芸具^，這很看設(shè)備的 。不過保險起見，最好是建議低溫烤制，這樣烤出來的蛋糕也會更香更均勻 。
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我們在制作戚風(fēng)蛋糕的時候，為了讓口感更滋潤嫩爽一點，會加入適量的牛奶，因此也會有一部分奶腥味 。如果我們的牛奶沒選好，或者是時間過長不新鮮的話，會導(dǎo)致蛋糕口感沒那么好，也會有一定的奶腥味 ?？梢試L試加入一些煉奶和奶酪，或者加入一些香精也可 。都是可以減少奶腥味，增加口感的 。
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蛋糕做好后，最后是放入冰箱冷藏一段時間，可以和水果一起放置，會讓口感更好，也能適當(dāng)?shù)厝バ任?。
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