打雞蛋，蛋黃與蛋清分離，放入無水無油的碗中，蛋清中加入幾滴檸檬汁或者白醋打發(fā) 。打蛋器打發(fā)蛋清過程中，糖分三次加入蛋清中，打至硬性發(fā)泡，有清晰的紋路就可以了，打好后放著備用 。建議不要手動打發(fā)蛋白，打完后手會十分酸痛 。

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蛋黃倒入無水無油的鍋中，加入糖和牛奶，用打蛋器均勻攪拌，再加入低筋面粉或者蛋糕粉，攪拌一下，調(diào)成有一點點流動性的糊，如果太干就加一點牛奶，太稀就再加點低筋面粉或者蛋糕粉 。

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分三次將打發(fā)好的蛋清倒入蛋黃糊中，攪拌的時候手法與炒菜差不多，用鏟子從下向上翻拌，這樣不容易消泡 。

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給電飯鍋內(nèi)部抹上油，倒入攪拌好的蛋糕糊，倒好后將鍋震動幾下，排出泡泡 。放入電飯鍋中蓋上蓋子，按下蛋糕鍵，大概四十分鐘左右就好了，做好的蛋糕先別慌打開，給它在鍋里多燜幾分鐘，這樣蛋糕會更香甜，也不容易塌掉 。

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