拔絲地瓜熬糖時放水之前先放一點油 ， 加入白糖時要多一點 ， 溫火慢慢熬 ， 熬的時候不停攪拌 ， 糖汁會越來越粘稠 ， 待糖水泡沫慢慢變小且均勻 ， 呈焦糖色就可以出鍋了 。
拔絲地瓜熬糖的方法

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把地瓜洗凈去皮切成均勻的小塊 ， 鍋中倒入能沒過地瓜的涼水 ， 煮到開鍋 ， 煮好后再用涼水沖一遍地瓜 ， 然后撒上適量的生粉拌勻 ， 炸制時可以在表面形成一層保護膜 ， 拔絲時不容易碎 。

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鍋內(nèi)倒入適量的油 ， 加熱至170~180度 ， 也就是鍋內(nèi)有密集起泡產(chǎn)生時放入地瓜 ， 將地瓜塊炸至色澤金黃時 ， 用筷子輕戳如果能輕松戳透那么說明已經(jīng)熟透 ， 然后撈出地瓜把油瀝干待用 。

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按1:1比例放入白糖和清水 ， 不停地用鏟子攪動 ， 使白糖慢慢融化 ， 待糖漿大泡變小泡且變得粘稠 ， 顏色呈焦糖色 ， 這時可以下入炸好的地瓜 ， 然后快速翻炒均勻即可 。

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