在勾芡的時候 ， 其淀粉的用量是直觀重要的 ， 可根據(jù)食材的性質(zhì)和用量決定淀粉的多少 ， 一般可在3~7克左右 ， 同時在勾芡期間主要用大火 ， 此外還要掌握勾芡的時機 ， 但不要倒入過多的食用油 ， 以免影響最好的效果 。
正確勾芡的方法

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在烹飪中很多廚師都喜歡在炒菜的時候勾芡 ， 其實在勾芡的時候首先要注意淀粉的含量 ， 主要根據(jù)食材的不同和用量大概的推算出淀粉的用量 ， 之后可一直按照這個量進行勾芡 ， 而通常普通家常菜的淀粉用量是在3~7克左右 。

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同時勾芡的火力也是尤為重要的 ， 在大多數(shù)的情況下勾芡期間主要是用大火為主 ， 雖然淀粉只需要在中高溫的情況下就能成為膠體的溶液 ， 但隨著溫度的不斷升高下 ， 其芡汁就會變得更加明亮 ， 可將下鍋后攪拌2~3秒鐘為宜 。

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此外對于火候嚴格控制的菜肴來說 ， 其勾芡的時間是比較重要的一個過程 ， 可在勾芡菜肴的時候 ， 若想湯汁更加的濃稠且口感好 ， 最好在勾芡時不要倒入過多的食用油 ， 以免避免對食材的包裹 ， 影響勾芡的效果 。

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