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出品 | 虎嗅金融組
作者 | 周月明
題圖 | IC photo
街頭巷尾的楊國福，終于也要上市了。
近日，楊國福麻辣燙向港交所遞交了招股說明書，一碗小小的麻辣燙，在2019年至2021年前三季度，給楊國福帶來的營收分別達(dá)到11.82億元、11.14億元和11.63億元，凈利潤分別為1.81億元、1.69億元和2.02億元。
據(jù)招股書，截至2021年9月30日，“楊國?！逼放破煜鹿灿?783家餐廳。根據(jù)弗若斯特沙利文，按截至2020年12月31日的商品交易總額以及餐廳數(shù)量計算，楊國福麻辣燙在中國的中式快餐市場中均排名第一。
不過，即使作為“麻辣燙一哥”，楊國福也有著自己的“苦惱”和不滿足，那就是品牌形象的建立。
麻辣燙的定位或多或少在刺痛從業(yè)者的心。張亮麻辣燙創(chuàng)始人張亮此前說過：“麻辣燙行業(yè)和企業(yè)沒有什么文化，以前參加餐飲行業(yè)的大活動，自己內(nèi)心感覺挺丟人的 ?！睏顕Ｒ苍岬剑骸叭缃衤槔睜C的客單價遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其它快餐，一線城市大約在30元以上，價格已經(jīng)相當(dāng)于一杯咖啡，但星巴克的品牌更為高端 ?！?br /> 楊國福稱希望讓消費(fèi)者吃到麻辣燙也能有榮耀的感覺，同時，星巴克文化、會員體系和多元化也在吸引著他，楊國福表示也想形成自己的品牌文化，讓麻辣燙成為身份、時尚的象征。
餐飲從業(yè)者董詩告訴虎嗅說，“變得更時尚也是當(dāng)下各大餐飲品牌吸引年輕消費(fèi)者的重要方式，楊國福想走這個路線，也許是更想靠攏年輕人 ?！?br /> 但對于這一理念和路線，業(yè)界不同人有著不同的解讀，楊國福需要變時尚么，麻辣燙變時尚更有利于吸引年輕人群嗎？看法不一。
要時尚還是接地氣？
若細(xì)看楊國福招股書可發(fā)現(xiàn)，楊國福掙的錢并不直接來源于一碗碗麻辣燙，而是大部分來自于加盟商。
據(jù)招股書，楊國福超過90%的收入來自于加盟餐廳。其中，銷售自產(chǎn)貨品占到29.6%，轉(zhuǎn)售向第三方采購的貨品（包括食材、調(diào)味料及其他產(chǎn)品，以及設(shè)備）占到61.3% 。
楊國福就是淘金潮中，賣鏟子的那個人。
不過，即使是賣鏟子的人，終端消費(fèi)者對于楊國福的影響仍舊很大。畢竟只有終端消費(fèi)者認(rèn)可楊國福，楊國福的生意才會好，加盟商看到開一家楊國福可以賺到錢，才會繼續(xù)向楊國?！百I鏟子” 。
而且值得注意的是，在加盟商實(shí)際開店過程中，從原材料到設(shè)備、到裝修，仍把控在楊國福手中，是否能吸引更多的終端消費(fèi)者，楊國福仍是主要決策者。
所以，現(xiàn)如今的消費(fèi)者，尤其是日漸成為麻辣燙消費(fèi)主力的年輕人群，更偏愛麻辣燙的哪種口味、哪種裝修、甚至哪種食材，都是需要楊國福來領(lǐng)導(dǎo)加盟商的。整體來看這個市場，貌似給楊國福提供了兩種路線。
餐飲行業(yè)業(yè)內(nèi)人士董詩告訴虎嗅，“現(xiàn)在的麻辣燙店大致分兩種，一種是傳統(tǒng)如楊國福、張亮，甚至更接地氣的麻辣燙店。另一種就是試圖用更精致的裝修、更高端的食材吸引消費(fèi)者，典型代表比如?？??！?br /> 這兩種模式有很多區(qū)別，比如?？蜔o論在裝修上，還是餐具上都較楊國福更時尚，門店也多選在商場店，食材上也有不少麻辣燙店比較少出現(xiàn)的原料，比如澳洲雪花肥牛、活蝦等。
董詩告訴虎嗅，走時尚路線也是不少新開的麻辣燙店的選擇，“現(xiàn)在年輕人吃飯，講究一個‘出片率’，所以很多新麻辣燙店都特別重視店面設(shè)計和裝修，而傳統(tǒng)的麻辣燙店相對樸素，食材也較為傳統(tǒng)，沒有太多‘花里胡哨’的元素。當(dāng)然，變得更時尚，也往往意味著變得更貴。”

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