將黃豆先提前泡發(fā)24小時，洗干凈后就可以倒入鍋中煮30分鐘左右 。將黃豆倒入熱油鍋中，加上洗干凈的香料、水等等一起熬制，水分差不多的時候再加入白酒、醬油、鹽等佐料調(diào)味，再用小火慢慢熬煮收汁即可，最后用干凈容器存放 。
不用發(fā)酵的純黃豆醬做法
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首先準備一斤左右的黃豆，先提前泡發(fā)24小時，用冷水泡就可以了 。洗干凈了之后就可以倒入鍋中煮30分鐘左右，可以根據(jù)自己的口味加入少量的食鹽調(diào)味 。此時將八角、花椒、桂皮等香料也都洗干凈準備好放在一邊 。
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將炒鍋內(nèi)加入適當?shù)挠?，然后加入香料煸出香味，可以把火開小點，以免將香料燒糊 。香味出來后倒入煮好的黃豆，可以加入一些開水進行熬制，一般中火熬制20分鐘左右就可以了 。等到水分差不多的時候，再加入醬油、食鹽、白酒等佐料 。
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最好加入高度數(shù)的白酒，這樣既能殺菌還能調(diào)味，增加黃豆醬的存放時間 。將鍋中的黃豆不停的熬制、不停的攪拌，最后開小火收汁起鍋，制成的黃豆醬可以在常溫下存放一年，不過一定將容器洗干凈后密封保存 。
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