肉松的食材最好選用豬肉后臀尖，這樣制作出來(lái)的肉松比較酥脆 。將豬肉用涼水加熱，等20分鐘后將表面的浮油撈走，再倒入料酒去腥味 。熬煮完成的豬肉要晾涼再弄碎，最后放入熱鍋中小火翻炒，就可以使制作出酥脆的肉松 。
肉松的做法小竅門(mén)
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制作肉松的時(shí)候，食材最好選用豬肉后臀尖，因?yàn)檫@樣做出來(lái)的肉松口感會(huì)比較酥脆，肉松之間更加分明，不容易粘在一起 。將選好的豬肉切成塊狀，并且洗干凈蔥姜蒜切好備用，就可以開(kāi)始準(zhǔn)備制作肉松了 。
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將肉塊和蔥姜蒜一起放入涼水，用中火慢慢加熱，等20分鐘之后將表面的浮油撈走，這樣也是為了肉松能更加酥脆 。加入料酒去腥之后轉(zhuǎn)為小火慢慢燉煮，半小時(shí)之后就可以出鍋，撈出豬肉放在一邊晾涼使用 。
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將豬肉放入保鮮袋中壓碎，保證肉塊已經(jīng)松軟能夠壓成肉松絲 。將油鍋加熱，開(kāi)中小火放入肉絲慢慢翻炒，但是注意油量不要太多，能覆蓋鍋面就足夠了 。加入調(diào)味品之后，將肉絲翻炒至酥脆，炸至金黃色就可以了 。
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