準(zhǔn)備食材，如圖

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茄子滾刀切好，放入碗中，撒適量的鹽腌制20分鐘

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趁腌制茄子的時(shí)間，趕緊配料準(zhǔn)備好

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將用鹽腌過的茄子拿清水洗干凈，并擠出水分，加入適量的淀粉，抓拌均勻

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鍋內(nèi)多倒些油，煎茄子

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煎好的茄子備用

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提前制作調(diào)味料，一勺淀粉，一勺生抽，兩勺醋，一勺蠔油，一勺白糖，兩勺清水，攪拌均勻待用

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鍋內(nèi)倒入適量油，放入蔥姜蒜爆香，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油

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加入煎過的茄子，快速翻炒均勻

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再倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒均勻，放入青紅椒，加一點(diǎn)雞精調(diào)味

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出鍋

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