準(zhǔn)備食材,如圖
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茄子滾刀切好,放入碗中,撒適量的鹽腌制20分鐘
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趁腌制茄子的時(shí)間,趕緊配料準(zhǔn)備好
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將用鹽腌過的茄子拿清水洗干凈,并擠出水分,加入適量的淀粉,抓拌均勻
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鍋內(nèi)多倒些油,煎茄子
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煎好的茄子備用
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提前制作調(diào)味料,一勺淀粉,一勺生抽,兩勺醋,一勺蠔油,一勺白糖,兩勺清水,攪拌均勻待用
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鍋內(nèi)倒入適量油,放入蔥姜蒜爆香,加入一勺豆瓣醬,炒出紅油
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加入煎過的茄子,快速翻炒均勻
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再倒入調(diào)好的料汁,大火翻炒均勻,放入青紅椒,加一點(diǎn)雞精調(diào)味
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出鍋
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