植物油的種類很多，常見的有花生油、橄欖油、菜籽油、玉米油、芝麻油、大豆油等 。
??植物油是由高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)而成的化合物，廣泛分布于自然界中，是從植物的果實(shí)、種子、胚芽中得到的油脂 。主要成分是直鏈高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸 。植物油主要含有鈣、鐵、磷、鉀、維生素E、脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)元素，是人類的重要副食品，主要用于烹飪、糕點(diǎn)、罐頭食品等，還可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用 。
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