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第六步：加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水。接下來開始調(diào)味，放入適量的鹽，八角。大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制一小時左右。
第七步：收汁。
第八步：裝盤上桌。
小提示：
1、最好挑選新鮮排骨。
2、焯水時要冷水下鍋。這樣肉質(zhì)不會因為突然遇熱而變得緊實。
3、關(guān)于炒糖色。這一步非常關(guān)鍵。直接關(guān)鍵到成品的色澤和味道。所以，在炒的時候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味。
4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。
5、在收汁的時候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。這時趕緊關(guān)火。
6、關(guān)于盛出裝盤這一步，看似簡單。其實也很關(guān)鍵。有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤中，這樣口感肯定會顯油膩。建議大家，用筷子一塊塊將排骨夾入盤中，然后再少淋一點鍋中的油點綴即可。
第二道：蔥爆羊肉
年夜飯上的羊肉，寓意喜氣洋洋，吉祥如意。這是非常簡單容易一道羊肉做法，耗時也短。做好后，羊肉嫩滑，不膻不膩，吃后回味無窮。

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具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。羊肉300克、大蔥2根、香菜幾根。
第二步：剔去羊肉上的筋膜，然后逆著紋理切成大薄片。大蔥斜刀切成4-5厘米的絲、香菜切成4-5長的段。（要想羊肉嫩滑，一定要去掉筋膜，然后逆著紋理切，這點很重要，否則很容易咬不動）
第三步：往羊肉中放入2勺生抽， 1勺玉米淀粉，抓勻后腌制10分鐘。

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第四步：鍋中倒入適量的油，油溫七成熱的時候，將羊肉放入鍋中，大火快速將羊肉打散，直至羊肉變色，瀝干油分盛出備用。
第五步：鍋中再倒入少許油，油熱后把大蔥放入鍋中，大火煸炒出香味。
第六步：將羊肉放入鍋中翻炒均勻。
第七步：沿著鍋邊烹入一勺料酒，再放入半勺鹽調(diào)味。然后把香菜放入鍋中翻炒均勻后即可出鍋。
第三道：蠔油鴨掌
鴨掌，寓意招財。這道蠔油鴨掌，做好后紅亮誘人，嚼著有味，啃起來沒夠。

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具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。鴨掌500克、姜少許、香蔥少許、蠔油適量。
第二步：把鴨掌清洗干凈，然后剪掉指甲。
第三步：鍋中倒入適量的水，把鴨掌放入鍋中，再放入1勺料酒，將水燒開后，把鴨掌撈出備用。
第四步：鍋中倒入少許油，油熱后把姜片和香蔥段放入鍋中，煸炒出香味。
第五步：把鴨掌放入鍋中，翻炒均勻。

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第六步：往鍋中放入2勺蠔油、1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、少許鹽然后翻炒均勻。
第七步：往鍋中倒入一大碗清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右，直至鴨掌成熟。

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