第八步：轉(zhuǎn)大火把鍋多余的水分收干 ， 讓鴨掌表面更加紅亮誘人 ， 如圖 。
第九步：裝盤上桌吧 。
多說幾句
1、把姜和香蔥切得大一點(diǎn) ， 在最后方便把它們夾出來扔掉 。
2、蠔油、生抽、老抽中都有鹽味 ， 所以 ， 在放鹽的時(shí)候 ， 一定要多注意一下 。
第四道：水煮牛肉
這道菜外觀紅紅火火 ， 口味麻、辣、鮮、香 ， 肉片嫩滑易嚼、蔬菜鮮嫩、湯紅油亮 ， 是一道非常經(jīng)典的家常菜 。
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具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材 。牛肉（牛里脊最好）一塊、白菜適量 。干辣椒適量、花椒適量、蔥適量、蒜適量 。
第二步：盡量將牛肉上的筋膜都去掉 ， 然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片 。白菜梆斜刀切片 ， 白菜葉用手撕成大塊 。干辣椒剪成段 ， 蔥切段 ， 蒜切末備用 。
第三步：往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓勻 ， 然后再倒入一勺食用油 ， 抓勻后腌制二十分鐘備用 。
第四步：鍋里倒入一小勺食用油 ， 然后將干辣椒和花椒放入鍋中小火煸炒 。煸炒至花椒成熟 ， 干辣椒變得紅亮即可關(guān)火 。
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第五步：將花椒和辣椒倒入一個(gè)碗中 ， 然后壓碎備用 。
第六步：鍋中倒入適量的食用油 ， 油熱后放入一大勺郫縣豆瓣醬和蔥段 ， 煸炒出紅油 。
第七步：往鍋里倒入適量的醬油和熱水 ， 然后大火燒開 。
第八步：將白菜放入鍋中煮兩分鐘直到斷生 ， 然后撈到大碗里 。
第九步：將牛肉片放入鍋中 ， 輕輕晃動(dòng)鍋 。（牛肉剛放入到鍋中時(shí) ， 一定不要攪動(dòng) 。一分鐘左右后 ， 待牛肉定型后再攪拌 ， 否則容易脫漿）
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第十步：煮至牛肉一片片的都展開 ， 肉質(zhì)變白即可 。
第十一步：放少許鹽和雞精調(diào)味 ， 然后將牛肉連湯一起倒到裝有白菜的大碗中 。
第十二步：將花椒和辣椒末撒在牛肉上 ， 再撒少許蒜末 。
第十三步：鍋中倒入少許食用油 ， 油燒至冒煙時(shí)關(guān)火 ， 然后澆在牛肉上 。
第十四步：撒上少許香蔥即可上桌 。
小提示
1、做這道菜 ， 配菜不一定選擇白菜 ?？呻S自己的喜好選擇豆芽、生菜等 。
2、牛肉一定要選擇較嫩的部位 ， 而且要把筋膜去掉 ， 不然會(huì)影響菜的口感 。
3、辣椒和花椒的量隨自己的口味放 ， 如果喜歡更麻一點(diǎn)的 ， 還可以放一些麻椒 。
4、牛肉不要煮太久的時(shí)間 ， 只要肉片展開 ， 顏色變白即可盛出 。
5、郫縣豆瓣醬有很重的鹽味 ， 所以再加鹽的時(shí)候一定要小心 。最好嘗一下 ， 然后按自己口味酌情添加 。
第五道：油燜大蝦
油燜大蝦 ， 色澤紅亮誘人 ， 非常喜慶 。吃起來油潤(rùn)適口、鮮嫩微甜 ， 做法也超簡(jiǎn)單 。
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具體制作方法
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
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