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8.準備一小節(jié)蓮藕去皮 ， 切成小丁 ， 如果感覺切得有點大 ， 可以再用刀剁碎一點 。蓮藕脆脆的口感放到獅子頭里 ， 非常的好吃 ， 也可以用荸薺（也就是馬蹄） 。
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9.把切碎的蓮藕放到肉餡里 ， 再加一大勺淀粉（這里注意淀粉不要加太多 ， 淀粉太多獅子頭的口感就會發(fā)硬 。） ， 然后用手充分地抓拌均勻 ， 最后攪成比較粘稠的狀態(tài) ， 用虎口可以擠出丸子就可以了 。
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10.碗中放入蔥段、姜片 ， 再放一個掰碎的八角、一小塊桂皮、兩片香葉、幾個干辣椒 ， 準備好之后先放一邊備用 。
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11.鍋中多加一點油 ， 油溫燒至筷子放進去冒密集的氣泡 ， 轉(zhuǎn)中小火 ， 現(xiàn)在開始做丸子 ， 手上抹點油防粘 ， 取適量肉餡 ， 放手心來回摔打成圓圓的肉丸子 ， 沿著鍋邊滑入肉丸子 ， 丸子的大小和雞蛋差不多大 。
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12.一直保持中小火慢慢的炸 ， 定型以后用筷子輕輕的翻動 ， 這樣可以讓丸子受熱更均勻 ， 獅子頭的表面炸至金黃就可以撈出來了 ， 大約炸三四分鐘左右 ， 因為還要燉 ， 所以不需要炸太久 ， 一鍋炸不完就分兩鍋 。
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13.另起一鍋 ， 加少許油 ， 油熱后把蔥姜和各種香料都倒進去翻炒 ， 炒香以后多加一點清水 ， 因為燉的時間比較長 ， 所以水一定要加夠 。然后加入一勺鹽、半勺白糖提鮮、一勺生抽、少許老抽上色 ， 調(diào)料攪勻后開大火燒開 。
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14.水開之后下入炸好的丸子 ， 蓋上蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘 。
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15.時間到開蓋 ， 非常的香 ， 湯汁也已經(jīng)收得差不多了 ， 用勺子把獅子頭盛到盤子中 ， 這個顏色是不是非常的有食欲 。
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16.把湯汁中的調(diào)料都撈出去 ， 然后加一勺水淀粉勾芡 ， 湯汁收濃稠以后 ， 均勻地淋到丸子上 ， 最后撒上一點蔥花點綴 ， 這樣一道色香味俱全的紅燒獅子頭就做好了 。
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按照這個方法做的紅燒獅子頭 ， 鮮嫩入味 ， 香而不膩 ， 色澤也是金黃誘人 ， 聞著香 ， 吃起來更香 。喜歡的朋友就收藏一下學做起來吧 ， 待客時是一道硬菜 ， 年夜飯做一盤也會備受家人稱贊 。
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