“故人西辭黃鶴樓 ， 煙花三月下?lián)P州 ?！?br /> 提起揚(yáng)州 ， 很多人首先想到的便是詩仙李白這句膾炙人口的千古絕唱 。揚(yáng)州自古就是風(fēng)光秀美的江南名城 ， 文人墨客、歷代帝王都喜歡去揚(yáng)州游玩 ， 無數(shù)傳奇故事為揚(yáng)州這座古城增添了無限風(fēng)韻 。
揚(yáng)州有名的除了風(fēng)景和文化外 ， 還有美食 。由淮安、揚(yáng)州和南京三種風(fēng)味組成的淮揚(yáng)菜 ， 是最早的中國四大菜系之一 ， 而且今天的國宴仍然以淮揚(yáng)菜系為主 。（中國傳統(tǒng)的四大菜系是魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜 ， 后來加上了浙菜、閩菜、徽菜和湘菜 ， 稱為“八大菜系” 。）
紅燒獅子頭

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淮揚(yáng)菜最具代表性的便是獅子頭 ， 獅子頭有紅燒、有清蒸 ， 香味撲鼻 ， 超級美味 。獅子頭和四喜丸子做法差不多 ， 但卻是兩種不同的菜肴 ， 要說明顯的區(qū)別 ， 大概就是四喜丸子的個(gè)頭更大一點(diǎn) ， 而且數(shù)量必須是四個(gè) 。
今天給大家分享紅燒獅子頭的詳細(xì)做法 ， 做出來的獅子頭軟嫩鮮香、勁道不散、好吃不膩 ， 咬一口唇齒留香 ， 是招待客人和年夜飯菜譜的很好選擇 。
下面一起來看看詳細(xì)的做法和步驟吧！

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梅花肉、蔥姜、蓮藕、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、蠔油、雞蛋、芝麻香油、八角、香葉、桂皮、干辣椒

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1、獅子頭要選擇瘦多肥少的豬肉 ， 我今天買了一斤半梅花肉 ， 梅花肉的肉質(zhì)鮮美嫩香 ， 吃起來一點(diǎn)也不油膩 ， 而且久煮不老 ， 因此很適合用來做獅子頭 。

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2.把肉先切成薄一點(diǎn)的片 ， 再剁成肉餡 ， 裝到碗里備用 。肉餡不需要剁得太細(xì) ， 帶一點(diǎn)顆粒感最好 ， 讓肉之間保留縫隙 ， 能夠更好地吸收湯汁 ， 更加入味 。

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3.準(zhǔn)備一小節(jié)大蔥切成片 ， 生姜也切成片 ， 裝入碗中后加少許料酒、適量清水 ， 然后下手把蔥姜抓捏一下 ， 捏出蔥姜里面的汁水 。

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4.把蔥姜水過濾到肉餡里面 ， 然后加入一小勺鹽、一小勺胡椒粉、一小勺白糖提鮮 ， 再加一勺生抽、一勺蠔油 。

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5.下手先把料汁抓拌均勻 ， 讓肉餡能夠充分地吸收料汁 ， 然后沿著一個(gè)方向攪拌 ， 可以一邊攪拌的時(shí)候一邊摔打 ， 這樣可以讓肉餡充分的上勁 ， 這一步我大概用了兩三分鐘 ， 最后把肉餡攪拌至比較粘稠、有點(diǎn)拉絲的狀態(tài)就可以了 。

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6.往肉餡里打入一個(gè)雞蛋 ， 把肉餡和雞蛋再次攪拌均勻 ， 雞蛋可以讓肉餡更加粘稠 ， 吃起來的口感也更加嫩滑 。

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7.雞蛋攪勻后 ， 再加一勺芝麻香油 ， 攪勻后先放在一旁備用 。

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