俗話說(shuō)“春雨貴如油” ， 進(jìn)入雨水節(jié)氣 ， 南方大多數(shù)地區(qū)已經(jīng)是一副春意盎然的景象 ， 而我國(guó)北方地區(qū)依然很冷 ， 尚不能感受到春天的氣息 。
春天是萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié) ， 隨著氣溫的升高 ， 冬眠的動(dòng)物開(kāi)始蘇醒 ， 草木開(kāi)始萌芽 ， 許多鮮花逐漸綻放 ， 很多蔬菜也開(kāi)始生長(zhǎng)成熟 。

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韭菜就是“冬死春生”的一種蔬菜 ， 冬天韭菜的地上部分枯死 ， 地下部分進(jìn)入休眠 ， 春天地表解凍后開(kāi)始萌芽生長(zhǎng) ， 因此春天很適宜吃韭菜這種應(yīng)季蔬菜 。
過(guò)年期間 ， 很多人的飲食都比較油膩 ， 春節(jié)過(guò)后 ， 應(yīng)該多吃一些清淡的食物 。而韭菜含有豐富的維生素和粗纖維 ， 有健胃補(bǔ)腎、潤(rùn)腸通便的功能 。
今天就用韭菜給大家分享一道我們家鄉(xiāng)的特色美食——韭菜扁食 ， 皮薄餡足 ， 鮮香可口 ， 好吃不油膩 。
韭菜扁食

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餡料：一把韭菜 ， 一把粉絲 ， 4個(gè)雞蛋 ， 一把馓子 ， 一勺胡椒粉、一勺花椒粉、一勺鹽
和面：400克普通面粉 ， 4克鹽 ， 220ml溫水 ， 

1、首先把韭菜清洗干凈 ， 控干水份 ， 然后切成韭菜碎 ， 裝到大碗里備用 。

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2、大碗中加入400克普通面粉 ， 再加4克鹽增加筋性 ， 用220ml溫水和面 ， 一邊倒一邊攪拌 ， 攪至大塊狀后下手揉成面團(tuán) 。

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3、揉成光滑的面團(tuán)后 ， 蓋上蓋醒面20分鐘 。

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4、準(zhǔn)備一小把粉絲用開(kāi)水燙軟 ， 泡軟后再切碎一點(diǎn) 。

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5、碗中打入3個(gè)雞蛋 ， 充分打散 ， 鍋中加入比炒雞蛋多一點(diǎn)的油 ， 油熱后倒入雞蛋液 ， 用筷子沿一個(gè)方向快速攪散 ， 最后攪成小顆粒狀就可以了 ， 盛到碗里晾涼備用 。（韭菜受熱容易出水 ， 雞蛋晾涼后再拌餡 ， 韭菜就不會(huì)出水了）

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6、準(zhǔn)備一把馓子用搟面杖壓碎 ， 放點(diǎn)馓子 ， 餡料吃起來(lái)更香 。

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7、把馓子、粉絲、雞蛋碎都加到韭菜里 ， 然后充分?jǐn)嚢杈鶆?。

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8、攪勻以后再打入一個(gè)生雞蛋 ， 加一勺胡椒粉、一勺花椒粉、一勺鹽 ， 再次充分?jǐn)噭?nbsp;， 這樣餡料就調(diào)好了 。

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9、面板上撒一點(diǎn)干面粉 ， 把醒好的面再揉光滑 ， 然后搓成細(xì)長(zhǎng)條 ， 把細(xì)長(zhǎng)條切成大小均勻的小劑子 。

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