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1、烙餅用水，其實(shí)涼水和熱水均可 。但為了縮短面團(tuán)的松弛時(shí)間，我通常用不燙手的熱水，水若燙手，就成了燙面哦！烙餅要軟，水一定要多放 。

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2、然后取500克中筋面粉，加入鹽拌勻，邊淋水邊攪拌至沒(méi)有干面 。然后把這個(gè)粗糙的面團(tuán)用濕布蓋好，靜置松弛30分鐘左右，松弛的目的，是給面粉顆粒留下一個(gè)充分吸收水分的時(shí)間 。

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3、面團(tuán)松弛30分鐘之后，準(zhǔn)備點(diǎn)干面粉防粘，下手把面團(tuán)揉勻揉細(xì)膩 。面團(tuán)揉細(xì)膩之后，繼續(xù)蓋好讓它再次松弛30分鐘以上 。這個(gè)松弛很有必要，不能省略 。經(jīng)過(guò)松弛，面團(tuán)才有很好的延展性 。

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4、半小時(shí)后來(lái)整形：案板上先撒上一層干面粉，取一塊兒面團(tuán)放到案板上，把它整理成圓形后搟開成長(zhǎng)方形的大面片，刷薄油撒干粉來(lái)防止層次之間的粘連 。然后順著長(zhǎng)邊卷起來(lái)，收口捏緊，再?gòu)膬深^向中間卷起，把卷好的餅上下摞起來(lái)，輕輕按壓平整 。

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5、把餅搟開，力度不要太大，否則烙餅的層次會(huì)發(fā)生粘連，中間要翻面搟，這樣層次才均勻 。

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6、平底鍋刷油，把烙餅生坯放進(jìn)平底鍋，中小火烙餅，翻面前再刷一次油，直到把餅烙至兩面金黃就可以出鍋了，這樣烙出來(lái)的餅，宣軟有層次，比餅店里的都好吃 。

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今天的分享就到這兒了，希望大家了解大年初十的習(xí)俗和禁忌的同時(shí)，也能學(xué)會(huì)家常烙餅的做法 。若是喜歡我的分享，就點(diǎn)個(gè)贊吧！更歡迎大家順手把文章轉(zhuǎn)發(fā)出去，讓更多人受益，感謝！
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