4.在將肉豆蔻、鹽和黑胡椒放進去，然后攪拌均勻，澆在青豆表面 。
5.取兩棵大蔥，切段，另外兩棵切薄片，備用;在煎盤中加入油，中火加熱，油熱后，下入切好的蔥段，翻炒4到7分鐘至棕黃色發(fā)軟，加入面包屑炒制2分鐘至色澤金黃變干;將此混合物盛入大碗內(nèi)，拌入麝香草、鹽、黑胡椒、干酪，均勻地灑在扁豆上 。
6.烘焙砂鍋豆角30分鐘至面包屑變?yōu)榻瘘S色，醬汁冒泡，即可出鍋 。
　扁豆糕
材料：扁豆500克，綿白糖375克，豆沙餡200克，食用紅色素少許 。
做法
1.首先把扁豆洗干凈，并且放在沸水里面浸泡10分鐘，等待皮軟之后將皮去掉，放入大碗內(nèi)，加滿清水，滴上幾滴堿水，入籠蒸至酥爛，取出冷卻，帶水用網(wǎng)篩擦成泥，包進白布壓干水分，扁豆即成粉泥，可放進冰箱冷藏約30分鐘 。
2.取一半綿白糖用食用色素染紅 。
3.扁豆泥兩面用布夾住，按成33厘米長、20厘米寬的長薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀對切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻，再將另一塊扁豆泥蓋上，
4.然后在上面鋪上紅色糖，最后鋪上白糖撳平，即形成五層，吃時切成菱形塊即可 。扁豆糕制作要領(lǐng)扁豆沙、豆沙餡鋪時要均勻，切塊時要大小一致 。
四、扁豆注意事項有哪些呢
陶弘景："患寒熱病者，不可食 。"
《食療本草》："患冷氣人勿食 。"
《隨息居飲食譜》："患瘧者忌之 。"
(一)扁豆的適用人群
一般人群均可食用 。
特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌癥病人服食 。
但是患寒熱病者，患冷氣者，患瘧者不可食 。
(二)如何挑選扁豆
市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆 。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美 。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜;若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用 。另一種是供主食或藥用的，主要食用干種子 。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種 。各種不同的種子有不同的營養(yǎng)保健功用，選擇時，應(yīng)根據(jù)用途挑選 。
供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種 。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好，炒食時肉嫩肥厚、清香味美;若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟 。

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