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一、金針菇的營養(yǎng)價值有那些
　1、營養(yǎng)成分
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
　2、食療價值
健腦：金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇” 。含鋅量比較高，也可有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用。
　抗癌抗瘤：金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強機體對癌細胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。
祛脂降壓：金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。
消炎止痛：食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
消食：金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處。
二、金針菇對人體的四個好處
1、降低膽固醇
健康的人體內(nèi)膽固醇含量是很正常的，但是這幾年人們的生活水平提高了，人們在飲食的時候很不注意，導(dǎo)致體內(nèi)的膽固醇含量增高，誘發(fā)各種心腦血管疾病，特別是一些中老年人的膽固醇含量很高，如果不能及時控制會影響到身體健康，平時老年多吃些金針菇可以有效的降低體內(nèi)的膽固醇含量。
　2、緩解疲勞
每天工作很勞累的人如果休息不好他們的身體很容易會出現(xiàn)慢性疲勞，我們要緩解疲勞其實不僅僅是通過休息而已，還可以通過飲食來緩解疲勞，有些食物對緩解疲勞的效果還是挺不錯的，比如金針菇。平時工作太累的人在日常飲食的時候可以多吃些金針菇。
3、抑制癌細胞
癌癥對人類的危害是非常大，至今，癌癥還沒能完全治好，科學(xué)家們對很多癌癥也無能為力。我們要預(yù)防癌癥可以通過飲食來實現(xiàn)，很多食物都含有抑制癌細胞的效果。比如金針菇中含有一種叫多糖體樸菇素的物質(zhì)，抗癌效果很不錯，想要預(yù)防癌癥的人平時也可以多吃金針菇。
　4、提高免疫力
我們都知道身體免疫力越強的人越不容易患病，很多體弱多病的人就是因為身體免疫力太差了。平時除了通過鍛煉來提高自身的免疫力外，飲食也可以促進身體免疫力的提高，這里小編建議大家多食用金針菇來提高免疫力，因為金針菇中含有一種可提高免疫力的蛋白質(zhì) 。
三、金針菇的腌漬貯藏方法
1、采收及時采收，清除雜質(zhì)，要求菌蓋直徑為1.5厘米，柄長15厘米，菇體潔白完整。
　2、預(yù)煮預(yù)煮液采用5%~7%的鹽水，用檸檬酸將pH值調(diào)至4.5 。煮沸后將菇體倒入并翻動，菇水比例為1∶2，4分鐘后將金針菇撈出，用流動水快速冷卻，待溫度降為15℃以下時，撈出瀝干水分。
3、腌漬分為高鹽處理法和低鹽處理法。高鹽處理法適用于高溫季節(jié)，用鹽量占菇重的50% 。方法：先在缸底撒2~3厘米厚的食鹽，倒入預(yù)煮過的金針菇，攤平，使其厚度為6~7厘米，再一層鹽一層菇放至缸滿為止，最上面一層用鹽封頂，并注入冷卻的飽和食鹽水和防腐護色液淹沒菇體(防腐護色液配方：偏磷酸鈉55%、檸檬酸40%、明礬5%) 。缸上加蓋用紗布和竹片制成的直徑略大于缸口的隔離層，上面用石塊等重物壓住。低鹽處理法適用于冬天，方法：將預(yù)煮處理過的金針菇控干后，在飽和的食鹽水中充分攪拌，讓菇體吸足鹽分，然后瀝干過秤直接裝桶，并注入飽和鹽水和防腐護色液。腌漬一般需要25~35天，冬天7天翻缸1次，夏天2天翻缸1次。

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