準(zhǔn)備食材:干辣椒，干辣椒，鹽，腸衣 。

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將肉去皮洗凈 。


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將腸衣清洗幾次后，倒入水沖洗腸道，同時也要檢查腸衣有無滲漏 。


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將花椒炒熟，冷卻，粉碎成細(xì)粉 。


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將洗凈的肉切成小條，然后加入調(diào)料:精鹽120g、糖30g、姜汁30g、胡椒面30g、胡椒面80g、雞精15g、白酒150g(喜歡五香粉可以加點五香粉) 。


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戴上一次性手套，將肉和調(diào)料充分混合 。


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拌勻備用 。


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在洗過的腸衣末端打一個結(jié) 。


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將腸衣的另一端放入灌腸機(jī)的漏斗內(nèi)(如果沒有灌腸機(jī)，可以用飲料的瓶口填充) 。


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把調(diào)味好的肉放進(jìn)絞肉機(jī) 。


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把肉搖進(jìn)腸衣里 。


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用手緊緊的擠捏肉塊(不要太用力，否則腸衣很容易破)，一邊擠，一邊用針在香腸周圍穿刺，排出空氣體 。


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灌水后，用棉線系好 。


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總有一天我會補(bǔ)上的 。


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把香腸全部倒完，掛在陽臺晾半個月左右 。香腸表面有褶皺，用手捏，又干又硬，但還是有一定彈性的 。不能太干太硬 。脫水過多會使吃起來太硬，太柴，影響口感 。


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香腸洗凈后，放入蒸鍋蒸20分鐘左右 。


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