4、管理及裝桶裝桶時應(yīng)將腌過的菇體在原鹵水中洗凈后撈出，稱重后裝桶，注滿飽和鹽水和防腐護(hù)色液，用檸檬酸將pH值調(diào)至3.5 。
四、金針菇的六種食用方法
　1、金針菇冬瓜湯：金針菇冬瓜湯是瘦身減肥的最好選擇 。做法也非常簡單，只需金針菇20根，冬瓜250克，煮湯食用即可 。
2、金針菇面：將金針菇20根切碎后，加入即將煮熟的掛面中即可 。金針菇要經(jīng)常食用，才會有明顯的減肥效果 。
　3、金針菇肉片湯：金針菇150克，豬瘦肉250克 。金針菇洗凈，瘦肉切片 。燒開水，先入肉片煮沸，再入金針菇，加精鹽適量，菇熟即可 。此湯具有補(bǔ)益腸胃的功效，適用于虛弱之人食用 。
4、金針菇燉土雞：金針菇100克，土子雞250克 。將子雞內(nèi)臟去掉，洗凈入砂鍋加水燉至九成熟，再加入金針菇，待菇煮熟即可起鍋食用 。此肴具有補(bǔ)益氣血的功效，適用于體虛，氣血不足之人經(jīng)常食用 。
5、金針菇麻辣豆腐：金針菇50克，豆腐400克，四川火鍋料適量 。將金針菇用冷水浸開，豆腐切成小方塊;鍋內(nèi)色拉油燒熱起煙，即刻倒入火鍋料、豆腐翻炒數(shù)次，入金針菇燜熟即可 。此肴具有健脾開胃，促進(jìn)食欲的功效，適用于脘腹脹滿，飲食減少，體倦肢弱等病癥 。
　6、針菌豬肝湯：豬肝300克，金針菇100克 。豬肝切片，用薯粉拌勻，與金針菇一同倒入鍋中煮，加入少許精鹽、麻油，豬肝熟即可起鍋食用 。此湯具有補(bǔ)肝利膽，益氣明目的功效，可作為肝病患者的輔助食療菜肴 。

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