③ 鍋中加入適量的油 ， 油溫6成熱倒入雞蛋液 ， 待蛋液稍成型用筷子打碎炒熟 ， 再加入豬肉餡、韭菜碎、綠豆芽、生抽、食鹽、蠔油、雞精等攪拌均勻 。
④ 面餅刷上少許明油包上餡料 ， 另外一個(gè)面餅包在上面 ， 將另一半餅皮合上后壓實(shí)成半圓形 。
⑤ 平底鍋中加入寬油 ， 油熱下入合子小火慢煎 ， 煎至兩面金黃即可 ， 酥脆鮮香的韭菜合子就完成了 。

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2：吃菜包飯
“菜包飯”并非簡(jiǎn)單地將飯包進(jìn)菜里 ， 這里的菜主要是指生菜類蔬菜 ， 飯不是純白米飯 ， 而是由煮熟的米飯與切細(xì)的韭菜、大蒜、豆角等一起炒好 ， 然后鋪在生菜上 ， 放在手心 ， 雙手并攏 ， 將生菜葉卷起來(lái) ， 讓熱飯將生菜燙熟 ， 便是美味的菜包飯了 。

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“菜包飯”是海南定安特有的過(guò)年美食 ， 每當(dāng)大年初三的時(shí)候 ， 家家戶戶都會(huì)備上一頓“菜包飯” 。全家聚集著吃菜包飯 ， 有“齊心協(xié)力 ， 攏住家財(cái)不流失”之意 。生菜諧音生財(cái) ， “菜包飯”包的不是白米飯 ， 是金銀財(cái)寶 ， 預(yù)示新的一年財(cái)源廣進(jìn) 。
食材和配料：熟米飯 ， 生菜 ， 豬油 ， 魷魚 ， 蝦米 ， 雞胗 ， 臘腸 ， 生抽 ， 味精 ， 五花肉 ， 芹菜 ， 梗米 ， 蒜苗 ， 豆角 ， 韭菜 ， 食鹽 ， 大頭蔥 ， 蒜蓉 ， 辣椒醬
① 將魷魚、蝦米、雞胗、臘腸、生抽、五花肉、芹菜、蒜苗、豆角、韭菜 ， 大頭蔥洗凈控干水分切細(xì) 。
② 鍋熱后放入豬油 ， 油化放入蒜末起鍋 ， 再放入魷魚蝦米爆一下 ， 然后放入臘腸、雞胗、五花肉大火煸炒出香味 。
③ 放入豆角煸炒一會(huì) ， 再放入韭菜、芹菜、蒜苗、大頭蔥繼續(xù)大火翻炒片刻 ， 加入食鹽、味精炒勻 。
④ 將米飯打散 ， 再倒入菜中攪拌均勻 ， 將辣椒醬抹在生菜葉上 ， 趁熱把飯打進(jìn)菜葉里 ， 雙手大張 ， 攏著菜包飯 ， 便可以張嘴食用了 。

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忌4事1：忌點(diǎn)燈
在民間 ， 傳說(shuō)正月初三晚上是“老鼠娶親”的日子 ， 這一天晚上不要打開箱柜 ， 一家人早早熄燈睡覺(jué) ， 不要發(fā)出響聲 ， 以免打擾到老鼠娶親 。一旦驚動(dòng)了它們 ， 俗稱“你打擾它一天 ， 它就打擾你一年” 。另外還有一種說(shuō)法是早睡熄燈是為了讓老鼠看不見(jiàn) ， 阻止老鼠成親 ， 以此減少其繁殖的速度 ， 少生小老鼠 。

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2：忌老鼠成親無(wú)“米妝”
初三“老鼠娶親”不但要早熄燈 ， 而且還要給老鼠添加“米妝” ， 天黑之前 ， 在屋角和老鼠經(jīng)常出沒(méi)的地方灑落一些米粒、糖果、糕餅 ， 供老鼠食用 ， 稱為老鼠分錢 ， 表示和老鼠共享一年的豐收 。

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