607080910一、自制葡萄酒的方法01第一步:我們還注重葡萄材料的選擇 。每年立秋后的八月是釀造葡萄酒的最佳季節(jié) 。因?yàn)榘嗽碌钠咸咽亲匀怀墒斓?nbsp;， 釀出來的酒色、香、味都是最好的 。

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02第二步:先把買來的葡萄從根部切開 。用剪刀靠近果梗一顆一顆剪下葡萄 ， 保留部分果梗 ， 以免傷到果皮；不要直接用手摘葡萄 ， 因?yàn)槠咸研枰名}水浸泡 ， 防止農(nóng)藥殘留 。如果葡萄沒有梗 ， 鹽水會直接進(jìn)入葡萄 ， 影響以后酒的口感 。

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03第三步:將切好的葡萄用清水沖洗幾次 ， 直接翻面即可 。洗幾次后 ， 用淡鹽水浸泡十分鐘左右 ， 就可以去除葡萄皮上的農(nóng)藥或其他有害物質(zhì) 。如前所述 ， 果皮破損的葡萄不能用來釀酒 ， 只是為了避免浸泡時(shí)鹽水浸入果肉 ， 影響酒的口感 。浸泡后的葡萄需要用清水漂洗幾次 。

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04第四步:然后用透氣性好的架子把葡萄撈出來晾干 。一定要把葡萄表面的水分擦干 ， 否則會影響酒的發(fā)酵和后期的口感 。放在通風(fēng)處晾干 。

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05第五步:葡萄晾干后 ， 去掉葡萄梗 。梗參與發(fā)酵會使酒變酸 ， 影響口感 。


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06第六步:接下來加入糖 。糖可以是冰糖 ， 也可以是白糖 。推薦冰糖 。按照十斤葡萄兩斤半糖的比例 ， 如果不喜歡太甜的 ， 可以按照十斤葡萄兩斤糖來做 。

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07第七步:將葡萄倒入盆中 ， 用手一顆一顆碾碎 ， 將皮、籽和果肉留在盆中 ， 讓葡萄汁和糖水充分結(jié)合 。

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08第八步:裝在干凈衛(wèi)生的容器里 。建議用玻璃瓶包裝 ， 在這個(gè)市場很容易買到 。最好不要用塑料瓶 ， 因?yàn)楹笃诎l(fā)酵會產(chǎn)生大量氣體 ， 塑料瓶很容易爆裂 。

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09第九步:靜置一個(gè)月后 ， 可以用紗布將酒渣分開 。你要把葡萄籽、葡萄皮、發(fā)酵果肉過濾掉 ， 這叫濾渣 。經(jīng)過兩三次過濾 ， 就可以喝了 。

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10注意 ， 由于夏季氣溫較高 ， 葡萄酒可在21天內(nèi)釀造完成 。如果溫度低于30度 ， 就要多等幾天 。釀造時(shí)間越長 ， 酒味越濃 。
01二、自制葡萄酒的注意事項(xiàng)011.在沖泡過程中 ， 一定要注意容器和手的清潔 ， 保證“無水無油” ， 否則會失敗 。2.清洗完葡萄后 ， 一定要完全風(fēng)干 ， 不要受潮 。3.第一次發(fā)酵要定時(shí)攪拌 ， 使葡萄皮與酒體充分接觸 ， 促進(jìn)發(fā)酵 。4.過濾澄清后 ， 進(jìn)入二次發(fā)酵階段 ， 容器一定要裝滿 ， 否則容易氧化破壞 。5.如果想讓二次發(fā)酵味道好 ， 可以加一些橡木片進(jìn)去 ， 可以增強(qiáng)香味 。

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