最好的辦法就是讓魚塊兒快速脫水，只有魚塊的水分減少，才會(huì)避免魚塊發(fā)臭變質(zhì) 。晾干魚塊最忌諱的就是魚塊被陽(yáng)光照射以后，會(huì)導(dǎo)致魚的油脂外返，魚塊的表面被油脂覆蓋，導(dǎo)致魚塊體內(nèi)的水分不能完全揮發(fā)，影響魚塊的風(fēng)干時(shí)間，造成魚塊表皮變硬，魚就會(huì)發(fā)臭 。
夏天怎么曬魚干不會(huì)壞

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魚塊在進(jìn)行晾曬以前，必須要將魚做提前處理 。處理掉魚的內(nèi)臟，在魚的背部，用刀切開，一直切到魚肚的位置，將它切成兩半，有利于晾曬，也會(huì)防止魚塊變質(zhì)發(fā)臭 。
魚經(jīng)過處理以后，再用精鹽將魚身涂抹一遍，讓魚的身體粘滿精鹽，在腌漬十個(gè)小時(shí)以上，將魚腌制透，這樣可以將魚身體內(nèi)的水分消耗掉一些，讓魚加快風(fēng)干速度 。
最后將腌制好的魚掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，魚塊晾曬好以后，最好放在冷柜中存放，因?yàn)轸~干腥味大，很容易吸引蒼蠅，哪怕是風(fēng)干了，也會(huì)被蒼蠅污染，所以放在密封的冷柜中保存，可以防止二次污染，同時(shí)也不影響魚塊的食用口干 。

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