黃花菜里面含有大量的水仙堿，要是直接攝入的話會在人體中被氧化，從而生成有害的二秋水仙堿，損害人體的腸胃和泌尿系統(tǒng)，所以不管是吃鮮黃花菜還是干黃花菜都有必要在烹飪之前焯水 。
干黃花菜

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干黃花菜又叫干金針菜，原名叫萱草，古稱“忘憂草” 。黃花菜是人們喜吃的一種傳統(tǒng)蔬菜 。
干黃花菜因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養(yǎng)價值高，被視作“席上珍品” 。
干黃花菜屬百合科，多年生宿根草本 。我國南北各地均有栽培 。干黃花菜的食用部位是其花蕾 。

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