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像這種清湯  ， 調(diào)料越少越好保留原有的鮮美 ， 可以嘗嘗 ， 肉燉得軟爛離骨了 。蓋上鍋蓋再燉5分鐘肉就可以起鍋了 。
三、鴿子
鴿子肉的營養(yǎng)價值非常高 ， 含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、銅、鋅等營養(yǎng)成分 ， 是很好的補(bǔ)充營養(yǎng)的食物 。鴿子肉有益氣、養(yǎng)血功效 ， 女人常食鴿子肉 ， 可調(diào)補(bǔ)氣血 。

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推薦做法：1.鴿子提前讓賣家處理好 ， 回來后清洗干凈 ， 涼水下鍋汆一下去除腥味 ， 但是不能煮太久 ， 鴿子皮收緊、變黃就管出鍋了 。撈出來以后不要見涼水 ， 以免肉質(zhì)緊縮發(fā)柴 。

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2.取出砂鍋 ， 放進(jìn)去幾個紅棗、幾片姜、一根黨參 ， 其他啥也不要放 ， 把鴿子放進(jìn)去 ， 加開水直接燉上一個小時 ， 把鴿子的營養(yǎng)燉出來 。
3.一個小時以后放進(jìn)去點山藥段繼續(xù)燉煮20分鐘 ， 把山藥燉熟就可以了 。臨出鍋撒上枸杞子 ， 加一點鹽調(diào)味就可以了 。

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四、豬蹄
豬蹄筋中的蛋白質(zhì)含量高 ， 而且主要是膠原蛋白 ， 脂肪含量低 ， 所以營養(yǎng)價值更好 。經(jīng)常吃有助于防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性 ， 對延緩人體衰老、美容養(yǎng)顏有作用 。

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推薦做法

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1.豬蹄一定要洗白白 ， 洗好以后用噴槍烤一遍 。像這樣銬至表皮焦黃就可以了 ， 全部處理好以后 ， 用水洗干凈 。用刀把上面的黑邊刮干凈 ， 以免吃著發(fā)苦 。然后把洗干凈的豬蹄從中間破開 ， 切條縫就行 ， 這樣更容易鹵熟入味 。

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2.白果6克、羅漢果一個、白芷10克、蓽撥4克、八角5克、桂皮8克、小茴香10克、花椒10克 香葉8克、陳皮5克 ， 一起放在盆中 ， 淋上高度白酒激發(fā)香味 。再倒入溫水浸泡5分鐘 ， 去除香料的藥性和苦澀味 。

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3.豬蹄冷水下鍋進(jìn)行汆煮 ， 放入蔥姜去腥 。慢慢加熱煮出里面的血沫 ， 開鍋后再煮2分鐘左右 把豬蹄撈出來 ， 用清水沖洗干凈 。浸泡好的香料也稍微沖洗一下 ， 裝在紗袋里面做成料包備用 。

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4. 鍋內(nèi)燒油 ， 放入蔥段姜片爆香 ， 加入兩勺黃豆醬 ， 一包甜面醬 ， 兩勺排骨醬 。再加入蠔油增鮮 ， 沿鍋邊加入適量的清水 ， 轉(zhuǎn)大火燒開熬出醬香味 。燒一大鍋開水 ， 倒入熬好的醬汁加入一勺糖色 ， 淋入高度白酒去腥增香 ， 放入香料包 。加入食鹽增加底味 ， 一勺生抽 ， 一把冰糖提鮮 。
放入豬蹄中火燜煮一個小時 ， 再關(guān)火燜上40分鐘 。一掀鍋蓋全部肉香味 皮彈柔糯 ， 紅潤油亮 。

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