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剛知道昨天上海的好友吃了發(fā)芽的土豆（馬鈴薯）中毒，上吐下瀉 。因為相信“大家都說在上海，發(fā)芽的土豆可以吃！”的傳言，必須提醒一下大家，上海發(fā)芽的土豆一樣是土豆，一樣有龍葵堿，一樣會讓你中毒 。


發(fā)芽土豆
馬鈴薯正常情況下含龍葵堿較少，在貯藏過程中逐漸增加，但馬鈴薯發(fā)芽后，幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量激增，人食人后可引起中毒 。龍葵堿對胃腸道粘膜有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫，充血 。此外，對紅細胞有溶血作用 。
發(fā)芽馬鈴薯中毒通常發(fā)生在食用后數(shù)十分鐘至數(shù)小時，先有咽喉及口內(nèi)刺癢或灼熱感，上腹部灼燒感或疼痛，然后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀；還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、呼吸困難 。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導致脫水、電解質(zhì)紊亂、血壓下降；嚴重中毒者可出現(xiàn)昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痹而導致死亡 。
如果必須要吃發(fā)芽的馬鈴薯，那就一定要去皮，深挖芽眼，高溫處理 。減少中毒可能 。

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