泡好的腐竹建議冷凍保存 ， 因?yàn)楸淅鋬鰧拥臏囟缺壤洳貙訙囟鹊?nbsp;， 低溫不利于細(xì)菌繁殖 ， 可以延緩腐竹變質(zhì)的時(shí)間 。腐竹又稱腐皮 ， 是一種漢族傳統(tǒng)豆制食品 ， 也是華人地區(qū)常見的食物原料 ， 具有濃郁的豆香味 ， 同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感 。
腐竹
文章插圖
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腐竹色澤黃白 ， 油光透亮 ， 含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分 ， 用清水浸泡3～5小時(shí)即可發(fā)開 。
腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后 ， 經(jīng)過一段時(shí)間保溫 ， 表面形成一層薄膜 ， 挑出后下垂成枝條狀 ， 再經(jīng)干燥而成 。
腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物 ， 營養(yǎng)價(jià)值高、易于保存、食用方便 ， 深受國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞 。
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