綠葉菜比較普遍的品種分屬于以下幾個科：第一藜科，包括菠菜、葉慕菜等 。第二傘形科，包括芹菜、芫荽、茴香等 。第三是十字花科，包括油菜、薺菜等 。第四菊科，包括萵苣、茼蒿等 。第五莧科，有莧菜等 。第六旋花科，有蕹菜等 。
綠葉菜

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綠葉菜是一類主要以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖為產(chǎn)品的速生蔬菜 。由于生長期短，采收靈活，栽培十分廣泛，品種繁多 。
綠葉菜對溫度的要求可以分為兩大類：一類是原產(chǎn)于溫帶的綠葉菜，喜溫和氣候，耐寒性比較強，如芹菜、茼蒿等 。
另一類是原產(chǎn)于熱帶的綠葉菜，喜溫怕寒，如莧菜、蕹菜、番杏等，不能經(jīng)受霜凍，但較耐高溫，可以春季播種 。

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