牛排的品種有：肉眼牛排 ， 比較適合煎烤 。西冷牛排 ， 一般為長條形 。T骨牛排 ， 其是牛背上的脊骨肉 。菲力牛排 ， 一般價(jià)格較貴 。以上四種是最常見的牛排品種 ， 市面上銷售的也主要以這四類牛排為主 。
牛排

文章插圖
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牛排也稱牛扒 ， 是片狀的牛肉 ， 是西餐中常見的食物之一 。牛排的烹調(diào)方法以煎和烤制為主 。
清末小說中已出現(xiàn)牛排、豬排等西菜菜名 ， 可能是因形似上海大排(豬丁骨) ， 故名排 。而廣東又稱作牛扒 。
牛排有別于其他大部份熟食 ， 牛排通常不會烹至全熟 ， 因?yàn)槿炫Ｅ抛顬榭简?yàn)廚師的手藝 ， 可以以個(gè)人喜好調(diào)較生熟程度 。

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