汽巴魚的詳細制作步驟
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1.草魚去鱗去內(nèi)臟后清洗干凈 。切掉頭部，然后將魚切成6厘米左右的均勻小塊，放入大碗中 。2.加入蔥絲、姜末和蒜末 。將干辣椒用剪刀剪成段倒入，然后倒入花椒、料酒、鹽，用手輕輕抓拌(注意不要讓魚刺扎到手) 。3.將捕獲并混合的魚連同調(diào)料一起放入密封袋中 。封口后放入冰箱冷凍室腌制7天 。
4、7天后，將腌制好的魚取出解凍(溫度低時可在陽光下解凍，溫度高時每日解凍) 。當(dāng)魚解凍至半干時，將調(diào)料從魚上剝下，放入小碗中備用 。
5 。鍋里放一點油 。當(dāng)火七成熱時，將魚放入鍋中 ?？凳俏錆h的說法，我覺得普通話翻譯應(yīng)該接近油炸 。當(dāng)魚兩面都是金黃色的時候，取出來 。
6 。將腌制好的魚倒入鍋中，加入醬油、糖和少許冷水 。大火20秒后，把魚倒回鍋里，蓋上鍋蓋燒2分鐘，開蓋大火收汁，出鍋前再煮幾滴醋，可以改善和保持魚的鮮香 。上菜后撒點芝麻 。
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