餃子是餐桌上必不可少的美食 ， 皮薄餡大 ， 鮮嫩多汁 ， 每到過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候 ， 家里總少不了 ， 餃子除了好吃 ， 寓意也美好 ， 團(tuán)團(tuán)圓圓 ， 平平安安 ， 有人故意把餃子 ， 包成元寶的形狀 ， 寓意招財(cái)進(jìn)寶 ， 一家人圍在一起包餃子 ， 圖的就是這個(gè)熱鬧勁 ， 餃子有三種吃法 ， 蒸、煮、煎 ， 不同的烹飪方式 ， 味道也不同 ， 孩子最近想吃煎餃了 ， 前包好放冰箱了 ， 哪天早上起晚了 ， 放鍋里一煎 ， 10分鐘搞定 ， 一點(diǎn)也不油膩 ， 而且很酥脆 。
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煎餃又分生煎和熟煎兩種 ， 生煎就是將生的餃子直接煎熟 ， 在煎的過(guò)程中 ， 上色和成熟時(shí)同時(shí)進(jìn)行的 ， 熟煎是蒸熟或者煮熟的餃子 ， 再進(jìn)行煎制 ， 只要掌握要領(lǐng) ， 其實(shí)非常簡(jiǎn)單 ， 加水沒(méi)至餃子2/3、蓋上鍋蓋小火煎至水干 ， 聽(tīng)到鍋中滋滋聲 ， 再煎5分鐘 ， 孰能生巧 ， 按照這個(gè)方式煎 ， 一次性成功 。
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很多人以為煎餃子 ， 一層油 ， 直接扔鍋里就行了 ， 那樣估計(jì)都煎糊了 ， 也熟不了 ， 此種方法 ， 只適合前煮熟的餃子 ， 而速凍水餃 ， 必須要用生煎的方式進(jìn)行 ， 有水、有面糊、有比例 ， 我把做法分享到下面了 。煎速凍水餃?zhǔn)巢模核湣⑶逅?、淀?、不粘鍋加熱 ， 上一層食用油 ， 開(kāi)中小火加熱 ， 盡量選厚鍋 ， 受熱均勻一致 ， 太薄的容易糊底 。
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2、把速凍水餃拿出來(lái) ， 靜置5分鐘 ， 不用長(zhǎng)時(shí)間化凍 ， 直接擺放在鍋里 。
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3、中小火煎至底部發(fā)黃 ， 如圖所示的樣子 ， 整個(gè)過(guò)程也就5分鐘左右 。
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4、清水倒入鍋中 ， 清水的量 ， 要沒(méi)過(guò)餃子的2/3處 ， 大火燒開(kāi) ， 蓋蓋中小火燜煮 ， 直至水基本收干 。
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5、在煎餃燜煮的過(guò)程中 ， 簡(jiǎn)單調(diào)一個(gè)面糊 ， 10克玉米淀粉中 ， 加入100克清水 ， 用筷子攪和均勻備用 。
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6、等到鍋里的水煮至快干 ， 能聽(tīng)到“滋滋啦啦”的響聲時(shí) ， 倒入這碗淀粉水糊 ， 再次蓋蓋燜煮 。
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7、等再次聽(tīng)到“滋啦”響聲的時(shí)候 ， 代表就快煎好了 ， 打開(kāi)鍋蓋看一看 ， 小火再煎1分鐘即可 ， 撒點(diǎn)黑芝麻、小蔥點(diǎn)綴一下 。
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8、最后收干湯汁的時(shí)候 ， 這一步一定要盯好了 ， 水分收干了就關(guān)火 ， 不要煎糊了 ， 按照這個(gè)方法 ， 不破皮、不開(kāi)裂、不露餡 ， 底部色澤金黃 ， 酥脆可口 。
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