準備一塊嫩豆腐 ， 切成一厘米見方的豆腐 。
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準備適量的香椿葉 ， 放入沸水中焯至變綠 ， 然后倒掉 ， 再用清水沖洗一遍 ， 擠出水分 ， 切塊 。
準備兩個小米椒切碎 ， 可以搭配顏色 ， 增加口感 。
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很多人吃香椿 ， 總是糾結(jié)于不被水淹沒的問題 。其實這和香椿葉的新鮮度有很大的關(guān)系 。剛摘下的香椿芽可以直接食用 ， 但年齡較大或存放兩三天的香椿葉容易產(chǎn)生硝酸鹽和亞硝酸鹽 ， 所以食用前最好焯一下 ， 比較安全 。
2.將豆腐放入水中焯一下；
燒開半鍋開水 ， 將豆腐倒入 ， 燒開 ， 去掉豆腥味 ， 燒開后倒掉 ， 冷水快過 ， 口感更滑 。
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3.調(diào)味汁:
準備一個小鍋 ， 加入適量的鹽和雞粉 ， 倒入少許香油 ， 激發(fā)鮮香 ， 再加入少許溫開水 ， 使其變成飼料水 。豆腐直接拌調(diào)料容易碎 。
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將切好的香椿、小米椒、調(diào)好的汁全部倒在豆腐上 ， 再倒一點蔥油提鮮 ， 輕輕搖晃拌勻 ， 即可食用 。一份香香的豆腐配豆腐就做好了 。
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空大白菜炒空白菜
1.準備配料:
準備一把新鮮的空白菜 ， 切去根和莖 ， 然后切成均勻的塊 。切好后放入清水中 ， 洗去上面的泥沙 ， 取出瀝干水分備用 。
準備一把蒜 ， 切成蒜末 ， 放在鍋里 ， 再抓幾把干辣椒備用 。
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2.將空卷心菜放入水中焯一下:
鍋里燒開水 ， 放點植物油和鹽 ， 既能嘗出底 ， 又能保持空白菜的綠色 。水燒開后 ， 將空白菜倒入鍋中 ， 快速焯水20秒 ， 空白菜塌陷變綠 ， 然后倒掉 ， 用清水沖洗數(shù)次 ， 控水備用 。
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3.開始烹飪:
鍋中熱油 ， 油溫五成熱時 ， 倒入蒜末和干辣椒炒出蒜味 ， 將空白菜倒入鍋中翻炒幾下 ， 加入2g鹽和2g雞粉 ， 大火快炒10秒 ， 倒入少許水淀粉和香油 ， 使調(diào)料更好的吸附在空白菜上 ， 然后出鍋 。
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芹菜芹菜炒豆干
1.準備配料:
準備一塊老豆腐 ， 切成厚片放在盤子里備用 。
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準備一把芹菜 ， 洗凈后切塊 ， 放在盤子里備用 。
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將紅辣椒、蔥姜蒜切絲 ， 加入一把干紅辣椒 。
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2.油炸豆腐:
將植物油倒入鍋中 。油加熱至五成熱時 ， 將豆腐放入油鍋中炸熟 。在這個過程中 ， 保持中火 ， 豆腐會慢慢浮起來 。當(dāng)豆腐皮炸至金黃色時 ， 可以取出控油 ， 切成條狀放入盤中備用 。
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