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3.將芹菜放入水中焯一下；
鍋里燒開水 ， 開大火把水燒開 ， 水燒開后倒入芹菜 ， 焯水20秒后撈出控水備用 。
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4.開始烹飪:
鍋里燒熱油 ， 倒入蔥、姜、蒜、干辣椒 ， 炒香芹菜 ， 加入適量蠔油翻炒 ， 炒至融化 ， 然后加入適量鹽、雞粉、胡椒粉 ， 倒入豆腐 ， 加入少許水融化調(diào)料 ， 翻炒幾下 ， 勾入少許水淀粉 ， 開大火收湯 ， 最后倒入香油 。攪拌后就可以出一道美味的菜了 。
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卷心菜手撕白菜
1.準(zhǔn)備配料:
準(zhǔn)備半棵白菜 ， 去根去莖 ， 把白菜撕成均勻的小塊 ， 去掉里面的硬棒 ， 處理后用清水洗凈 ， 瀝干水分備用 。
準(zhǔn)備一小塊肥肉 ， 切成絲備用 ， 或者直接用豬油炒 。
蒜片和小米椒片一起切好備用 。
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2.開始烹飪:
將鍋里的油加熱 ， 充分滑鍋 ， 倒出熱油 ， 加入清涼油 。熱鍋里涼油可以防止炒菜時粘鍋 。油熱后 ， 倒入肉絲 ， 翻炒里面的肥油 。肉絲炒至微焦時 ， 倒入蒜片和小米椒翻炒出香味 。加入白菜用大火快速翻炒30秒 ， 使水分快速蒸發(fā) ， 這樣炒出來的白菜更脆 。
白菜碎略軟后 ， 加入5克醬油提鮮 ， 快速翻勻 ， 加入2克鹽、1克雞精、1克胡椒粉 ， 倒入少許亮油提亮顏色 ， 繼續(xù)翻炒均勻 ， 將所有調(diào)料翻勻 ， 然后出鍋 。一個又脆又好吃的手撕白菜就做好了 。
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(第一美食編輯:夏天)
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