老酒與新酒的勾兌過程其實也非常簡單：一般是根據(jù)個人口味隨意調(diào)節(jié)新老酒的比例；如果條件允許的話，則可以將儲存10年以上的老茅臺酒與新茅臺酒按1:1比例自行勾兌，口感絕對超乎想象 。
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茅臺酒并非越老越黃
酒場對話
“這瓶茅臺酒已經(jīng)發(fā)黃了，有一定年頭了 ?！?br /> “是的，聽說年份越老，口感越好 。
茅臺酒越老越黃，酒質(zhì)就越好？其實這種觀點并不完全準(zhǔn)確 。在復(fù)雜的釀造過程中以及漫長的貯存歲月里，茅臺酒的色澤是在不斷發(fā)生變化的 。
茅臺酒剛出廠時，顏色是微黃、近乎透明的；貯藏三五年，漸漸變成淺黃色；貯藏十幾年，變成金黃色；貯藏幾十年，變成琥珀金色；時間再久遠(yuǎn)一些，就有可能露出微綠的色澤 。不過，很老年份的淡綠色茅臺酒存世量非常少，普通人難得一見 。
茅臺酒色澤變化的過程非常復(fù)雜，釀酒原料（如高粱里的花青素）、制酒工藝?yán)锏摹懊览路磻?yīng)”（又稱為“非酶棕色化反應(yīng)”）、微量成分（酯類、雜醇油或類黑精色素），以及儲存時間等，都是酒液變色的因素 。
每一瓶留存下來的陳年老酒都是不可復(fù)制的液體黃金 。經(jīng)得住時光的磨礪，這是老酒的魅力；喝得出時光沉淀的韻味，這就是品酒的魅力 。

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