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紅曲米是什么東西

紅曲米是一種發(fā)酵米 。紅曲米以秈稻、粳稻、糯米等食材為原料,添加紅曲霉菌發(fā)酵制成,顏色為棕紅色或紫紅色,外表為不規(guī)則形狀的顆粒,狀如碎米,質(zhì)地較脆,帶有一股淡淡的酸氣,一般以紅透質(zhì)酥,陳久為佳 。
紅曲米是什么東西

紅曲米是什么東西

文章插圖
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制作紅曲米時(shí),需要先將原料米的雜質(zhì)去掉,用冷水浸泡一段時(shí)間后再蒸,一般情況下,加入紅曲霉菌后需要發(fā)酵20天左右才能制作完成,發(fā)酵期間可以適當(dāng)和空氣接觸 。
紅曲米可以直接用來(lái)釀酒,口感比米酒要好,或者給鹵制品上色,也可以和其它米類(lèi)一起蒸熟成米飯或者熬制成粥食用,熬粥時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味加入紅糖、冰糖或者白糖調(diào)味 。


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