紅曲米是一種發(fā)酵米 。紅曲米以秈稻、粳稻、糯米等食材為原料，添加紅曲霉菌發(fā)酵制成，顏色為棕紅色或紫紅色，外表為不規(guī)則形狀的顆粒，狀如碎米，質(zhì)地較脆，帶有一股淡淡的酸氣，一般以紅透質(zhì)酥，陳久為佳 。
紅曲米是什么東西
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制作紅曲米時(shí)，需要先將原料米的雜質(zhì)去掉，用冷水浸泡一段時(shí)間后再蒸，一般情況下，加入紅曲霉菌后需要發(fā)酵20天左右才能制作完成，發(fā)酵期間可以適當(dāng)和空氣接觸 。
紅曲米可以直接用來(lái)釀酒，口感比米酒要好，或者給鹵制品上色，也可以和其它米類(lèi)一起蒸熟成米飯或者熬制成粥食用，熬粥時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味加入紅糖、冰糖或者白糖調(diào)味 。
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