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作為河南省所有菜系的發(fā)源地，烹飪技術(shù)融會(huì)貫通，“五味調(diào)和” 。豫菜不是獨(dú)一無二的，而是枝葉散亂，促進(jìn)整個(gè)菜系的發(fā)展。都說“巧婦難為無米之炊”，而烹飪最有價(jià)值的地方在于可以讓有限的食材變得無限而優(yōu)質(zhì) 。

這道菜被譽(yù)為河南“甜食之王”！曾經(jīng)上桌遭哄搶，現(xiàn)在卻無人問津

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就像今天的河南名菜，只用了兩個(gè)饅頭和一把糖，就做出了一道皇帝吃后忍不住贊嘆的傳統(tǒng)河南名菜。估計(jì)只有河南有廚師能想到用饅頭做飯。只是這道名菜曾經(jīng)被譽(yù)為河南的“甜食之王”，現(xiàn)在知道的人不多了，真的很可惜。
關(guān)于這道菜的典故:
相傳明朝時(shí)，河南商丘人沈禮在京師做官。退休回來后，皇帝去他家看望他。沈禮用這道菜招待皇帝。他不曾想被皇帝夸“吃飽了運(yùn)氣”，于是這道菜就流傳下來了。這道菜就是:90年代上座率最高的水激小籠包！雖然是名菜，但大家在實(shí)踐中都能操作。

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水發(fā)饅頭選材:隔夜手工饅頭和白糖。
注意:一定要用手工制作的饅頭。老面饅頭比較好，但是一般包子店用機(jī)器揉出來的饅頭是用不上的。碰到水就會(huì)碎，根本不會(huì)成型
詳細(xì)制作方法:1 首先我們準(zhǔn)備兩個(gè)隔夜涼饅頭，把饅頭剝開，把饅頭切成拇指粗細(xì)的饅頭紡錘，如圖。

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2 。準(zhǔn)備一鍋溫水，撒一點(diǎn)鹽。這個(gè)鹽不是為了增加咸味，而是為了突出甜味。俗話說“要甜就要有點(diǎn)鹽”就是這個(gè)意思。然后把切好的饅頭放入淡鹽水中，趁它不注意的時(shí)候拿出水來三五秒，然后輕輕的把水“擠”出來。這是饅頭的第一次水震保證饅頭紡錘松軟不爛。目的有兩個(gè): 一是方便后期煎脆，同時(shí)能保留里面嫩滑的果肉；二、吸過水的饅頭條不容易吸油，吃起來不會(huì)油膩。為了達(dá)到這種效果，選擇手工制作的饅頭非常重要。機(jī)器揉出來的饅頭，遇到水就會(huì)融化不成型。

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3 。包子全部處理完，下一步我們就要炸了。最好用清油，也就是剛開的植物油炸，這樣炸出來的包子顏色更清晰。鍋里多倒點(diǎn)油，差不多六成熱的時(shí)候，放下饅頭。利用高油溫快速油炸外殼，鎖住里面的水分，讓它吃起來外酥里嫩。炒的好的標(biāo)準(zhǔn)是外殼堅(jiān)硬，金黃色，勺子能聽到砰砰的聲音，很脆。

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4 。不用洗鍋，只要放一勺水和一勺糖進(jìn)去，用小火攪拌糖，用毛毛鹽攪出甜味，慢慢把水燒干，熬成微黃的糖漿。

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5 。此時(shí)立即將饅頭條倒入其中，快速翻鍋均勻并進(jìn)行第二次糖水?dāng)嚢?，使每一個(gè)饅頭條都掛著糖汁，最終成品光亮如一層釉。

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說實(shí)話，入口酥脆，甜如蜜。難怪它曾被譽(yù)為河南的“糖果之王”，上桌就被一搶而空。然而無論食物多么美味，你都應(yīng)該注意適量。此外，它是甜食。只是偶爾吃一些來緩解你的渴望。千萬不要貪心。

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經(jīng)典沒有大家的傳承和發(fā)展就無法保存，再經(jīng)典的菜沒有食客也會(huì)黯然失色，能走出河南的河南菜不多，別讓這些老菜再蒙上灰塵了[/s2/]

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這道菜被譽(yù)為河南“甜食之王”！曾經(jīng)上桌遭哄搶，現(xiàn)在卻無人問津

這道菜被譽(yù)為河南“甜食之王”！曾經(jīng)上桌遭哄搶，現(xiàn)在卻無人問津