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在我國(guó)不少農(nóng)村地區(qū)，年前有一件大事就是殺年豬，這是為了過(guò)年期間能夠有充足的肉類食用 。在浙江臨安一帶的農(nóng)村，同樣也有農(nóng)歷臘月殺年豬的習(xí)俗，其過(guò)程可有不少講究，那么就讓老黃歷為你介紹 。
每到農(nóng)歷十一月與十二月之間，在臨安很多農(nóng)村都有宰殺年豬的風(fēng)俗，這也意味著一年養(yǎng)牲育谷的結(jié)束，為來(lái)年儲(chǔ)備一年的肉食做準(zhǔn)備，每到殺年豬的時(shí)節(jié)，臨安地區(qū)的農(nóng)家都有宴請(qǐng)鄰里，招待親朋的習(xí)俗，大家圍坐一堂，嘮嘮家長(zhǎng)里短，用鍋里自家的腌菜燉肉慰藉一年的辛勞 。
臨安的農(nóng)家，每年冬至過(guò)后就開(kāi)始?xì)⒛曦i 。特別是小寒和大寒之間，更是殺過(guò)年豬的高潮期 。人們認(rèn)為，這段時(shí)間氣溫很低，腌制的豬肉不易變質(zhì) 。殺年豬是大事，得先請(qǐng)殺豬匠 。在村里，好的殺豬匠就那么一兩個(gè) 。這段時(shí)間，他們可風(fēng)光了，因?yàn)槿宓娜硕寂抨?duì)等待 。
農(nóng)家的年豬一般不會(huì)拉到屠宰場(chǎng)進(jìn)行宰殺，幾十年來(lái)，各個(gè)村落都會(huì)有固定的宰殺年豬的匠人，他們不僅手藝精湛，而且為鄉(xiāng)間鄰里屠宰年豬會(huì)更注重年豬肉的品相 。
殺年豬開(kāi)始后，由殺豬匠指揮，其他拉豬的人，一個(gè)拉豬尾巴，兩個(gè)抓后腿，兩個(gè)抓前腿，殺豬匠自己抓豬耳朵，連拖帶拽地把兩三百斤的豬按到一張長(zhǎng)桌上，殺豬匠會(huì)很嫻熟地放豬血，豬血放出后會(huì)用一個(gè)臉盆接住，用手抹去最上面一層的泡沫星子后要靜置一會(huì)兒，讓豬血凝結(jié)，再將豬血放入煮沸的開(kāi)水中，直至煮熟 。
別看這小小的豬血，卻是年豬宰殺完后，農(nóng)家的第一道美味 。接下來(lái)就是泡湯的過(guò)程，所謂泡湯，不過(guò)是將年豬放置在一個(gè)特制的木桶內(nèi)，再倒入開(kāi)水，用殺豬匠特有的刀具給年豬去毛的過(guò)程 。
很多有經(jīng)驗(yàn)的殺豬匠在片年豬肉的時(shí)候，猶如外科醫(yī)生一般，對(duì)豬的骨架及每片肉的紋理都了如指掌，一頭重達(dá)兩百多斤的年豬，只一個(gè)多小時(shí)就可以全部宰割完畢，每片豬肉的尾端，殺豬匠都會(huì)用刀割出一個(gè)口子，原來(lái)年豬肉晾曬的時(shí)候，這個(gè)口子可以用鉤子勾住，使得掛曬更加方便 。
在宰殺年豬的時(shí)候，農(nóng)家的婦女主要負(fù)責(zé)在家門口空曠處，架起一口大鍋，燒水，然后在廚房忙碌著宴請(qǐng)相鄰的第一頓年豬飯 。年豬宰殺完畢后，主人家會(huì)留下殺豬匠人，并邀請(qǐng)鄰里好友共享第一頓年豬飯，大家也會(huì)欣然赴會(huì)，彼此圍坐一桌 。
農(nóng)家的年豬飯仿佛按照一定的規(guī)制，大家都有約定俗成的菜單 。一般必有的三道菜：豬肝、豬血、腌菜燉肉，再配些下酒小菜，一桌豐盛的年豬宴就正式開(kāi)始了 。
年豬宴上，往往不約而同地談?wù)撏粋€(gè)主題，就是討論各家今年年豬有多少斤 。在村子里，如果誰(shuí)家的年豬是這個(gè)村子里最重的，農(nóng)婦們就此事會(huì)津津樂(lè)道一年，然后每戶人家的女主人都會(huì)暗暗發(fā)誓，來(lái)年一定要養(yǎng)一頭全村最大的年豬 。
年豬片好后，主人家會(huì)用一個(gè)異常寬大的容器放置年豬肉，放置年豬肉的時(shí)候要用大量的食鹽涂抹在豬肉的表面，以防止年豬肉放置過(guò)長(zhǎng)時(shí)間會(huì)腐壞變質(zhì)，這也是在農(nóng)村生活的人們一種生活經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)榕D月一直到陽(yáng)春三月，天氣總是陰晴不定，有時(shí)好幾個(gè)星期都會(huì)見(jiàn)不到太陽(yáng)，想晾曬就顯得不太容易，這時(shí)最好的“防腐劑”就是食鹽 。涂抹過(guò)食鹽的豬肉會(huì)成為來(lái)年一年的農(nóng)家美味 。
很多農(nóng)家將腌制一兩天的豬肉放在灶臺(tái)的火爐旁，讓生火做飯時(shí)產(chǎn)生的濃煙熏烤年豬肉，三四個(gè)月后就是臨安山村的美味——熏肉 。
年豬衍生出的風(fēng)俗及價(jià)值
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