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浙江臺(tái)州臨海一帶 ， 每逢春節(jié)有一種特色美食叫做“麥油脂” ， 它的做法與其他地區(qū)逢年過(guò)節(jié)要吃的春卷類(lèi)似 ， 當(dāng)?shù)厝嗣磕甏汗?jié)前都要制作 ， 以備過(guò)年期間食用 。那么就讓老黃歷為你介紹 ， 浙江臨海春節(jié)美食：麥油脂 。
麥油脂 ， 在臨海的各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)叫法不同 ， 有叫麥餅筒的 ， 也有叫食餅筒的 。每年過(guò)年前的幾天 ， 家家戶(hù)戶(hù)總會(huì)買(mǎi)上芹菜、海帶、綠豆芽、胡蘿卜、筍干、豬肉、豬肝、魷魚(yú)等食材 ， 然后再把這些菜炒好 ， 用麥餅皮包卷起來(lái) ， 放在油鍋里煎一下 ， 味道鮮美噴香 。
年前 ， 臨海人家開(kāi)始制作麥油脂了 ， 先是把小麥粉用水調(diào)和好 ， 稀稀黏黏 ， 盛放在碗缸里晾著 ， 過(guò)兩三個(gè)鐘頭 ， 點(diǎn)旺火爐 ， 在爐上放一個(gè)平底鍋 ， 再把調(diào)好的粉糊在平底鍋慢慢地鋪遍 ， 幾秒鐘后一張麥油脂皮就打好了 。
打好麥油脂皮 ， 接下來(lái)就是把做餡料的菜和肉炒好 ， 然后把炒好的菜、肉一盆盆地放在桌子中間 。這時(shí)候臨海人家有個(gè)講究 ， 就在桌子的四角分別放上十張油脂皮 ， 接下來(lái)就是點(diǎn)上香燭把祖宗們請(qǐng)來(lái)“請(qǐng)一請(qǐng)” ， 這在過(guò)去是家家戶(hù)戶(hù)過(guò)年時(shí)無(wú)法省掉的環(huán)節(jié) ， 意在表明后輩們對(duì)已過(guò)世的前輩先人的追憶 。
“請(qǐng)”過(guò)祖宗之后 ， 就開(kāi)始把炒好的菜和肉放進(jìn)一張張麥油脂皮里卷實(shí)卷嚴(yán) 。臨海人家年前做麥油脂 ， 一次起碼做四、五十張 ， 這樣能一直吃到正月初四、初五左右 。
麥油脂好吃 ， 臨海人幾乎都喜歡 ， 所以至今過(guò)年前很多人都會(huì)做 ， 不過(guò)如今在自家打麥油脂皮的人少了 ， 因?yàn)榻稚洗螓溣椭さ男偠嗟氖?nbsp;， 直接買(mǎi)現(xiàn)成的要方便得多 。
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